韩国拌饭家庭普通做法 【家，饭】——不去韩国，也能在家吃一顿正宗的韩餐

我的朋友们，轮着翻儿地去韩国，就跟去西单一样。也是，现在交通方便，手续简捷，出国都不叫个事儿了，像韩国这么近的距离，周末两天打个来回不成问题。

大多数人去韩国，除了购物，最主要的就是——吃！如果你不想单独为了吃，去一趟思密达，那你可以把机票钱给我，我为你提供一桌韩国料理，保证你吃的倍儿爽。

我为啥这么有自信呢？还记得“文学史”上那本儿著名的菜谱——《从零开始学韩餐》么？嗯，我写的！得瑟ing……

韩国菜不像中餐那么复杂，做起来很方便。这7个菜谱你在家试试吧，狠easy，狠下饭，保你不去韩国，也能吃出思密达的感觉，而且吃完能像见到宋仲基一样满足哦~

原料：桔梗丝100克，黄瓜1/3根，蒜3瓣

调料：辣椒酱2汤匙（30克），白醋1汤匙（15ml），糖3茶匙（15克），盐1茶匙（5克），白芝麻少许

做法：

1) 桔梗丝洗净后浸泡在水中，变软后，用一根竹签从桔梗的尾部插入，然后撕成细条。把所有的桔梗都撕成粗细均匀的丝即可。

2) 将浸泡在水中的桔梗沥干水份，撒入盐（3克），充分揉搓，直到尝过后，没有很明显的涩味即可。然后攥干水份，备用。

3) 黄瓜洗净切成3mm厚的圆片，在从中间切一刀，然后用剩余的盐腌渍5分钟。攥干水份，备用。

4) 将腌好的，没有苦涩味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒酱，糖，白醋，拌匀后，再放入黄瓜片，白芝麻，拌匀，即可。

超级啰嗦：

**市场里有卖新鲜的桔梗和已经撕好的桔梗丝。由于新鲜的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦涩味消失，这个操作的时间比较长，不太适合刚接触韩餐的人来操作。我们直接买已经处理好的桔梗丝，回家用水清洗干净后，浸泡10多分钟就可以用来做菜了。大型菜市场有卖鲜的桔梗丝的，大约20元左右/斤。我们买10元左右的，就够一家3口人吃2顿了。

**生的桔梗尝起来，有股苦涩的味道，所以，在充分泡软后，要用盐反复的揉搓，这样会减少苦涩的味道。

**蒜的量要比较大，而且醋和糖的比例也要根据自己的口味做调整。这道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成咸咸的味道。

**韩餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由于它比较酸，而且没有颜色，所以很常用。

**黄瓜也可以不放入桔梗中，单拌桔梗也很好吃。

原料：水芹300克，蛤蜊150克，红辣椒1根，蒜末8克

调料：辣椒酱1.5汤匙（约18克），白醋2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（约3克），料酒1/2茶匙（约3ml），香油1茶匙（5ml）

做法：

1)水芹去掉叶子，根部，洗净后，泡在醋水中（1茶匙的醋）20分钟，然后捞出，备用。

2)将水芹切成5cm长的段，红辣椒洗净后，切成5cm长的细丝。

3)将浸泡在淡盐水中的蛤蜊，捞出，清洗干净后，放入开水中，煮至张开口，捞出，去掉壳，只留蛤蜊肉。

4)将辣椒酱，白醋（1茶匙），糖，料酒,香油，蒜末放入容器中搅拌均匀，做成酱料。

5)将水芹段，辣椒丝，蛤蜊，放在容器中，倒入酱料，拌匀即可食用。

超级啰嗦：

**由于水芹生长在农田里，为了生吃更安全卫生，还是用醋水浸泡一段时间再食用。如果浸泡后，醋味很浓，可以再用流水冲洗一遍。

**蛤蜊可以根据自己的口味选择青蛤，文蛤，花蛤等等。

**蛤蜊肉只要张开口，就可以捞出，否则，肉质会变老。

**拌菜中最好使用白醋，这样不会使菜的颜色变深。

**这道拌菜，味道很爽口，不是很辣。

原料：牛里脊100克，香菇2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，黄瓜1/2根，粉丝1把，鸡蛋1个，蒜末10克，葱花10克

调料：生抽1汤匙（15ml），香油3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），白糖3茶匙（15克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），白芝麻适量

做法：

1）平底锅中倒入少量油（千万不要多），并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形。大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金黄色时关火盛出。

2) 蛋皮放凉后，切成5cm长，3mm宽的丝，香菇洗净去蒂，胡萝卜，洋葱，黄瓜均切成5cm长，3mm宽的丝。牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。

3) 锅中倒入少许底油大火加热，待油5成热时，放入葱花，蒜末炒香后，放入牛肉丝，倒入生抽，香油，糖，将牛肉炒熟后盛出。

4) 锅中继续倒入少许底油，分别将香菇，洋葱，胡萝卜，黄瓜丝炒熟后盛出。

5) 粉丝先用凉水泡软后，再放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干水份备用。

6) 锅中倒入少许底油，待油温5成热时，放入粉丝后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），快速拌匀后关火。

7) 最后将炒好的牛肉，胡萝卜，黄瓜，洋葱，香菇，蛋皮和粉丝一同拌匀，撒上芝麻即可。

超级啰嗦：

**这道菜的复杂之处，就是需要把每样原材料单独炒一下，最后再放到一起，拌匀。这样做的好处是，单独炒，都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦，一起炒也可以。

**最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位，口感比较好。

**蔬菜可以根据自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的话，要提前炒好，再放入蒜泥，葱末，香油，盐拌好。

**大火快炒每样食材，也比较关键。所有的材料切的都是丝，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鲜嫩口感。

**炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软，再放入开水中烫熟，然后放入凉水中浸泡，这样才能保证粉丝松散，不粘连在一起。

**由于粉丝本身已经熟了，所以炒的时候要用小火，否则粉丝遇热，很容易黏在一起。

**单独炒每道菜里都会使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比较好。

原料：北豆腐1盒，五花肉200克，葱花8克，姜末6克，蒜末8克

调料：辣椒酱2汤匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5ml） ，糖1.5茶匙（约8克），水250ml，盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1) 将辣椒酱，辣椒面，生抽，盐，糖，姜末，蒜末，水放入一个大碗中，慢慢调匀成酱汁，备用。

2) 豆腐切成4cm长，2cm宽，1cm厚的片，五花肉洗净，切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的片，备用。

3) 锅中倒入油，油温5成热时，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦，有油析出，即可。

4) 把调好的酱汁倒入锅中，接着放入豆腐，中小火，炖8分钟左右，直到汤汁变粘稠时，转小火，放入葱花，炒匀即可。

超级啰嗦：

**豆腐尽量选择北豆腐，比较容易切，而且适合炖煮。

**五花肉不要选太瘦的，口感不好。

**喜欢吃比较甜的味道的，可以增加糖的量。

**水的量大致可以没过豆腐就可以了，不要太少，否则，易糊锅底。

**这是一道下饭的菜，汤汁拌米饭也很好吃。

原料：长条年糕1袋（约400克），胡萝卜1/3根 ，洋葱1/3个，青椒半个

调料：辣椒酱3汤匙(45ml) ，细辣椒面1茶匙（5克），酱油1茶匙（5ml），糖稀1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克），白芝麻适量水200ml

做法：

1) 年糕切成6cm长的段，胡萝卜，洋葱洗净，去皮切成6cm长，0.5cm宽的丝，青椒洗净，去掉内部白色筋膜，切成6cm长，0.5cm宽的丝。

2) 将辣椒酱，辣椒面，酱油 ，糖稀 ，白糖全部倒入容器中，用勺子顺着一个方向搅匀备用。

3) 煮一锅水，水开后将年糕条放入，煮大约2分钟后捞出，放入凉水中浸泡，等年糕冷却后捞出，沥干水份。

4) 炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，先把洋葱丝放入，略炒出洋葱的味道后，倒入胡萝卜丝，炒到胡萝卜变色时（约1分钟），倒入调好的酱料，接着倒入水搅匀。

5) 搅到酱料完全稀释后，放入年糕和青椒丝，改中小火，炖大约10分钟，等酱料炖到粘稠，并且将米条完全包裹匀时，撒上白芝麻，出锅即可。

超级啰嗦：

**这道韩式炒米条不需要很麻烦的准备过程，做法也相对简单，很适合当正餐之间的加餐，用牙签扎着边聊边吃，比用筷子夹着吃感觉好吃，你可以试试看。

**由于米条本身不容易入味道，所以要让酱料厚厚的包裹在米条上，这样才好吃。

**长条年糕煮的时间不要太久，煮过后最好放入凉水中浸泡一会儿，这样年糕的口感才更加筋道。长条年糕可以在大型菜市场，或者韩国超市里买到。

**如果你不太能吃辣，那就不放辣椒面，只放辣椒酱就可以了。

**洋葱和胡萝卜比较耐煮，所以要先炒，青椒丝，可以和年糕一起放入，也可以临出锅前放入，根据自己喜欢的口感决定吧。

**添加水的量要根据年糕的量而定，将将要没过年糕条的水量就可以了。

**辣椒酱很容易糊锅，所以炖制时，要开中小火，而且最好能不时的搅拌下，以免糊底。

**糖稀是一种无色透明的粘稠液体，低甜度，有麦芽香味。和白糖的使用方法一样，都是增甜的，在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，如果买不到，直接用白糖也可以。

原料：熟米饭1碗，蕨菜8根（如没有可不放），黄豆芽一把，鸡蛋1个，牛肉1小块，胡萝卜半根，菠菜4根，香菇2个

调料：韩国辣椒酱2茶匙（ 10克），香油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，雪碧1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙(3克)，白醋1/4茶匙（1克），黑胡椒1/2茶匙（3克）

做法：

1) 把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。

2) 锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。

3) 炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。

4)锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。

5)在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。

6) 同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。

7)把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。

8)把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。

超级啰嗦：

**辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改变，味道一下子就变很多。

**韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。

**蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。

**比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。

**不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。

**要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。

**石锅在一些大型超市有售，或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。

原料：北豆腐1/2盒 西葫芦1/2根 土豆1/2个 大葱1段 小银鱼15个青红辣椒各1个 蒜末8克 青酱20克

调料：辣椒粉1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1) 土豆，豆腐切成2cm见方的块，西葫芦切2cm大小的片，葱切圆片，青红辣椒洗净后，切圆圈。

2) 汤锅中倒入适量的水，先放入土豆块，大火，煮开后，放入小银鱼，煮8分钟左右，转中火，放入西葫芦，豆腐，葱片，青红辣椒，煮5分钟左右。

3) 然后放入青酱，中火，继续5分钟，接着，倒入辣椒粉，盐，蒜末，即可。

超级啰嗦：

**青酱的味道比一般大酱要浓郁，大型菜市场，超市韩国调料货架或者网上应该都能买到。

**这个青酱汤里还可以放牛肉，先把牛肉用蒜末，少许盐，香油腌一下，然后再炒，炒好之后加到汤里就可以了。

**家里如果有蘑菇或者辣白菜，也可以放进去。

**这道汤是不需要放油的，大伙一定要注意哦！

**青酱不要放的太早，否则营养成分容易挥发，而且青酱本身也有咸味，盐要少放一点儿。

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