莲藕排骨汤的做法 排骨莲藕汤 排骨莲藕汤的做法

  排骨莲藕汤的做法?排骨莲藕汤是我们生活中常见的汤品,但是排骨莲藕汤怎么做呢?相信能详细说出来的人并不多,下面让康网小编和你一起来看一下排骨莲藕汤怎么做的吧。

  莲藕排骨汤作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

  莲藕排骨汤的做法介绍

  做法一

  制作材料

  主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克

  调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

  制作流程

  1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

  2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

  3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;

  4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

  做法二

  制作食材

  材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,

  调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,

  制作流程

  1、排骨洗净,砍成3厘米长的节;

  2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净;

  3、生姜洗净切成两半;

  4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用;

  5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟;

  6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

  特点:

  汤汁鲜美,藕香软糯。

  厨师一点通:

  炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。

  做法三

  1、猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

  2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。

  3、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

  4、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。

  5、熄火后捞出葱段和姜片不用。

  6、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花

  提示:藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

  买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

  注意:盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。

  做法四

  制作食材:

  排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙;盐适量

  制作流程:

  1、 这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。

  2、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。

  3、沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

  营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  藕——莲藕,又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

  做法五

  制作食材

  主料:排骨(烫飞水后洗净),莲藕切片,

  海带结,葱段,姜片,枸杞

  辅料:

  料酒,盐,味精,酱油

  制作流程

  1、4-5饭碗水烧开,放进莲藕煮30分钟;

  2、加入排骨,姜片继续煮60分钟;

  3、加海带结,所有调味料煮10分钟;

  4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。

  做法六

  (儿童食谱)

  制作食材

  苹果、排骨、莲藕

  制作流程

  1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块;

莲藕排骨汤的做法 排骨莲藕汤 排骨莲藕汤的做法

  2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟;

  3、放入切好的苹果煲几分钟,即可食用。

  扩展阅读: 莲藕排骨汤做法小贴士

  1、排骨绰过水,炖出来的汤更清甜。

  2、水要一次加好,不建议中途加水。

  3、砂锅煲的汤味道更好,不建议用高压锅。

  4、以在关火前10分钟,加入少许枸杞。

  

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