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其实一直以来还是很害怕鳝鱼的，像蛇一样，让人毛骨悚然。称了称让店家处理的时候，全身都发冷。
但话说回来，鳝鱼真是鲜美好吃。
【所用料】
鳝鱼450克 小芹菜半把 鲜红小米辣8个 青柠檬半个 大蒜5粒
生姜1块 盐适量 香油1汤匙 凉开水2000克 白酒1汤匙
【这样做】
1、鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。
2、鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。
3、芹菜去叶切段；姜切片；蒜切末；辣椒切丝或者剁碎。
4、锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。
5、汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。
6、将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。
7、取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。
8、挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。
【小贴士】
1、鳝鱼最好吃鲜活的，让店家帮你宰杀，在短时间烹饪为宜。
2、青柠檬很清香，一般不太好卖，用普通柠檬代替也可。
3、鳝鱼汆水时，火太大的话，肉容易破皮，火太小，肉就会绵，用中火为宜。
4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉，才有利煮透煮匀。
5、拌鳝丝用小芹菜最好，其次是香芹。
