湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
【湘菜系菜谱列表】.
粉蒸牛肉豉椒鱼云好丝百叶发丝牛百叶酸辣笔筒鱿鱼红煨甲鱼裙爪红烧龟肉干切咸肉清汤柴把鸭百叶瓜仔肉绍兴酒烧肉响油鳝糊冰糖湘莲葵花虾饼湖南什锦火锅木瓜凤爪汤腊味合蒸洞庭金龟开屏柴把桂鱼翠竹粉蒸鱼东安子鸡南荠草莓饼龙凤葡萄珠红椒酿肉麻辣田鸡腿
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