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琥珀核桃仁绝对算是男女老少都爱不释口的一道磨牙小零嘴儿，不仅又香又酥，还特别有营养。一旦打开一袋，
那就停不了嘴了，一块接着一块的不一会儿就见了底。
琥珀核桃仁的做法分为南北两派，在之前的博文中已经写过北方的做法，就是把烤熟或炸熟的核桃仁放进熬好的
糖浆里快速拌匀，不过这种做法有两个小缺点，一是拌好的核桃仁会粘黏在一起，要用手及时掰开，二是糖浆挂的较
厚，吃起来有些甜腻。今天用的是南方的做法，口味和卖相都要更胜一筹，口感非常酥脆，香甜中透着浓浓的核桃香
吃上一块口舌之间便会萦绕着久久不散的浓香呢。
要想做出这超级美味的琥珀核桃仁，有两个小秘方，一是要用加入少许小苏打的水煮一下，小苏打能去掉核桃仁
表面的一部分油脂，使核桃仁更香脆也更加容易入味；二是要加入一点点盐，因为盐是百味之首，不仅可以起到提味
的作用，还能使琥珀核桃仁的味道变得清甜而不腻，但加入的盐量千万不要太多，以防过咸哦。有时间的话，周末试
试吧，真的非常非常好吃。
又要到新核桃上市的季节了，核桃季一定要多吃香香嘴的琥珀核桃仁，美味香酥又营养补脑哦
食材：生核桃仁105克，糖55克，盐2克，植物油1/8小勺，小苏打1/8小勺，白芝麻1小勺
1.将去皮核桃仁、1克盐、小苏打和没过核桃仁的清水倒入锅中（图1），小火煮3分钟捞出沥干水分，将水倒掉后洗
净炒锅。核桃仁皮有涩味，用80?热水浸泡10分钟后即可将皮剥去。如果嫌麻烦，可省略此步骤，对口感影响不大
2.核桃仁重新放入锅中，倒入和核桃仁持平的水，加入1克盐、1/8小勺油和糖（图2），中火不停搅拌至糖完全溶化
3.糖液会冒出越来越密集较大的泡泡（图3），这时水分挥发的差不多了，转小火继续翻拌至熬干水分后关火
4.将裹满糖液的核桃仁捞出放入碗中备用（图4）
5.将炒锅洗净擦干，倒入400克植物油，将核桃仁凉油下锅（图5）
6.开中小火，随着油温上升核桃仁由内及外会被慢慢炸酥，火要小一点，以防温度过高炸糊了（图6）
7.待核桃仁炸制琥珀色，用滤网捞出掂一下，发出脆脆的声音时即可关火（图7）
8.捞出沥干油分倒在盘中，撒上白芝麻拌匀即可（图8）
木棉笔记：
1.熬糖时要仔细观察，要不时搅拌以防糊底，时刻观察糖液的状态
2.最后炸核桃仁时一定要凉油下锅，中小火慢慢将其炸透，这样口感才香酥，火太大容易外面糊了，里面还没有炸熟
琥珀核桃仁的北方做法：
