以前在南方时，想吃酱黄瓜都是去超市买罐装的，自从报道有添加防腐剂的行业规矩后，就不大买着吃了。这个酱黄瓜是来到北方，在经过N次失败后，得到美食家袁老师的真传，才得以成功，味道堪比六必居。岛上的朋友都好这一口，为满足大家的口福，俺就发上来一起分享。注意：别外传哦。
原料：小黄瓜5斤，酱油一代，香醋半袋，大蒜2头，姜一块，干红辣椒，白糖，高度白酒各适量
做法：
1、黄瓜洗净，沥干水，切段，用盐腌出水（1-2天），发蔫，晾干
2、酱油煮沸，放白糖，晾凉，再放入醋，配成酱汁儿；蒜，姜切片，辣椒切段（丝）
3、将黄瓜码放入器皿中，放一层辣椒，蒜，姜片，再放黄瓜，如此这般，浇上酱汁，滴白酒，腌2-3天即可。
操作体会：
1、腌黄瓜时最好压上重东西把水分压出来,最好能稍微晒一下,外表干一点.
2、将黄瓜控干以后放在调好的酱油汁里，注意酱油要覆盖黄瓜，否则容易坏。
3、腌好后，找一干净容器，装好，放冰箱里慢吃。
4、注意还是要忌生水，油哦。
小黄瓜。
洗净，晾干。
切段，用盐腌。
压上重物腌1-2天出水，发蔫。
晾干。
调味料：
酱油，白糖煮沸，晾凉，放醋，调成汁。
把黄瓜，蒜，姜片，辣椒一层层码好。
倒入酱汁儿。
来个特写：诱人。
1-2天即可开吃。
装瓶中，放冰箱。
又一种腌制方法
≮美食原料≯
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
≮美食做法≯
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
≮美食关键≯
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
≮美食特色≯
成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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