爱华网您好！您的馆藏文章“不用下馆子的特色菜【石锅老豆腐】”深受广大馆友的喜爱，于2015年6月17日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“素菜/蛋类/豆制品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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石锅老豆腐，是在外面吃饭时经常点的菜。做老豆腐并不油炸，烧出来却不碎，又入味，还筋道。豆腐提前卤一下，这香味和口感立马就提升起来了。
不想用卤水，最简单快捷的方法就是加点香料，在高压锅里将豆腐片压制一段时间。你会发现压制后的豆腐，浮在水的表面，上面有很多蜂窝眼，那种特殊的柔韧口感也就出来了。再来烧制。五花薄片煎香，溢出来的猪油脂，钻进豆腐，浑厚浓郁，那是单纯植物油所不能比拟的。
说来烧老豆腐的用料也简单，酱油、蚝油、盐、青蒜苗和鲜小米辣。奇特的是，这几种料搭配在一起，把豆腐的味道衬托得特殊诱人。有的馆子，会用红油代替，菜油，烧出的菜红亮诱人，辣味十足。其实两种都可以交换尝试。石锅老豆腐一般都带汁水，所以别收干了，如果觉得汤水不稠，可调少许薄芡汁。没有石锅，可以在烧熟后，直接食用。
【所用料】
老豆腐1块 五花肉100克 大蒜4粒 生姜1块 青蒜苗2根 鲜红小米辣5粒 八角1粒
香叶3片 桂皮1小块 盐适量 黄酒1/3汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 酱油2汤匙 菜油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，洗净配料。
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。
4、压豆腐期间，将姜蒜切片；青蒜苗切段；小米辣切粒。
5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。
6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。
7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。
8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制（中途翻动）。
9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。
（烧熟后直接食，不用石锅也行。）
【小贴士】
1、豆腐经过高压锅压制后，会更筋道。压好的豆腐有蜂窝，会在高压锅里浮起。
2、普通高压锅，大火压上汽后，转小火压15分钟左右。如果没有高压锅，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。
3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足，可以减少香叶、桂皮和八角的用量。
4、如果吃得特别辣，可以多放点小米辣，或者把菜油换成红油来做。
5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水，如果你觉得不够稠，可以最后淋点薄芡。烧熟后直接食，不用石锅也行。
