爱华网那时候最奢侈的零嘴儿算是烤明太鱼。两块钱就能买到一条烤好的完整的明太鱼。那个味道现在记不清了，也许是跟每次吃都是狼吞虎咽有关。
现在，街上已经没有烤鲜明太鱼的了。那天在超市，看到了新鲜明太鱼，非常有感触，也回忆起很多以前的事情。决定买几条回家试一试，看看怎么样。实践证明，味道还不错，呵呵。
辣焖明太鱼
原料：
明太鱼、尖椒、葱、姜、蒜、陴县豆瓣、酱油、耗油、美极鲜酱油。
做法：
1、新鲜的明太鱼，把鱼头用剪刀剪下，不要剪透，能将鱼的内脏带出，洗净。或者让卖鱼的老板帮忙，呵呵。
2、把鱼身切几道。
3、尖椒切圈圈。
4、葱切成葱花，蒜切片，姜切丝。起油锅爆香葱姜蒜。
[1] [2] [3]5、放入陴县豆瓣,炒出香味。
6、放入处理好的明太鱼，稍煎至两面发金黄。
7、加水没过鱼身，大火烧开后，小火煮15分钟。
8、15分钟后，如果汤很多的话就大火收一下汁，撒入尖椒圈圈，轻轻翻炒。放入少量酱油、耗油、美极鲜酱油，少点一点点醋。
[1] [2] [3]出锅啦！！！
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香煎干明太鱼
简介明太鱼是鳕鱼的一种，味道很鲜美。晒成鱼干后的鱼，通常用来凉拌，烧烤，煎制，炖汤，做法很多。这道菜，热吃，凉吃，都很好吃。不是特别辣，很适合做下酒小菜。标记 的用料可以网购 用料 带皮干明太鱼 2条 葱花 1茶匙5克 蒜泥 2茶匙10克 辣椒酱 3汤匙45ml 粗辣椒面 2茶匙10克 糖 1汤匙15克 生抽 1汤匙15ml 香油 2茶匙10ml 糯米粉 20克 盐 1/4茶匙约1克 做法 将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟，变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份，在有皮的那面，浅浅的切一刀，隔2cm处再切一刀，一直切到尾部
将辣椒酱，辣椒面，糖（10克），生抽，蒜泥（5克）放入一个容器中搅拌均匀，这是煎鱼用的酱料
取一个小碗，里面倒入香油，盐，蒜泥（5克），糖（5克）搅拌均匀，这是腌干明太鱼用的小料
将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉
锅中倒入比平时炒菜多的油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色（大约需要4分钟）盛出
接着将煎鱼用的酱料，均匀的涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，煎1分钟
最后，撒上葱花和芝麻就可以吃啦
小贴士1、回来的明太鱼比较干，需要先在清水中浸泡20分钟，当鱼变软时才可以开始准备烹饪。如果买到的明太鱼是有头，有尾，有鱼鳍的，需要把它们剪掉。2、干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖，约25元1捆，还有已经收拾好的，去头，尾，可以直接吃的，约20元1袋，里面有4条左右。3、明太鱼遇热会收缩，所以，一定要事先切好花刀，防止鱼受热后变的表面不平整。4、辣椒酱很容易糊锅，所以，在抹酱的时候，要抹的均匀，不要贪多，否则，会糊的很厉害，味道也不好。
