爱华网酸菜肉丝面
四川小吃酸菜面使用的酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能过酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一种天然的酸菜味道。
四川小吃酸菜面并不是靠食醋来增加酸味的。制作四川小吃酸菜面再就是用肉，也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。
2 特色 编辑本段整个面不带红油、不麻不辣，清香清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。
3 主料 编辑本段酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量
4 味料 编辑本段1、料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙 、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 、高汤酌量、盐、胡椒粉各少许
5 制作方法 编辑本段1.酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味；瘦肉切丝，拌入调味料（1）略腌；香菇泡软、去蒂切丝；辣椒去籽切丝；葱切葱花。
2.用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料（2），炒匀盛出。
3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料（3）即成。
6 小窍门 编辑本段1、酸菜心直切丝比横切脆，泡清水去除咸味再炒不容易咸。
2、肉丝可用里脊或五花肉均可。
3、酸菜肉丝可以一次多炒些，冷藏后慢慢用，随取随食不必再回锅。
7 安康特色面食---酸菜面 编辑本段
酸菜面是有很多人念叨的。写写安康的酸菜面。安康人喜欢酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越泡越象，约泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引酸菜面子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。现在生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。其实安康酸菜两搀面，是很有代表的食品，只不过现在有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面，可能都“深在寻常百姓家”吧！！
