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一般家里蒸肉饼，多数会采用半肥瘦的梅肉，剁成肉糜，加上马蹄粒，或是冬菜、榨菜丝等。但这样蒸出来的肉饼，上面会浮着一层油脂，影响观感和口感。要怎样做出来的蒸肉饼才甘香、爽滑呢？问题就出在剁肉糜上。蒸肉饼正确的方法应该是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉剁成肉糜，肥肉则不剁，而是切成肉粒，将小粒的肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。
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