爱华网今天给大家奉上一道淮扬大菜：红烧狮子头。红烧狮子头在淮扬菜中的地位自不需要我言说，不过做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦
主料:猪肉 (适量)
辅料:鹌鹑蛋 (适量) 马蹄 (适量) 面包糠 (适量)
1.准备食材。
2.鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3.肉打成肉泥。
4.马蹄去皮切末。
5.肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6.顺同一方面搅打上劲。
7.戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8.全部完成了。
9.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10.炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
11.倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
12.转小火30分钟左右至快收汁关火。
小贴士
1、焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈！
2、狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~
3、虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。
