爱华网石门肥肠
20世纪90年代，在湘西北的石门县，突然有一道菜式流行开来。不仅仅是流行，可以说还从来没有一道菜式能有它的地位！不仅人们上餐馆只点这一道菜就餐，连街头无数大大小小的餐馆都以它为名——“石门肠子馆”。那时，它还叫“石门肠子”这个土的掉渣的名字。
它脱胎于北方溜肥肠这道菜，但经石门人改进后，先把猪肥肠干炒，佐以花椒，桂皮，辣椒，豆瓣酱，用土家族传统的方法干炖着吃。
当这道菜流行开来后，由于那时的人们还没有连锁加盟的意识，也没有品牌保护的意识，因此，一时间石门街头大大小小的都开起来肠子馆，特别是石门火车站通往街市的两旁，肠子馆如春笋林立，行成了有名的“石门肠子一条街”。
那时的石门肠子，其实是一道又快又省又好吃的便当！经常可以看见石门人，无论是政府官员、教师学生，还是贩夫走卒都会三五一邀，在冒着烟、喷着香的肠子馆里围着一个煤炉子就餐。人们不仅将钵子里的菜吃光，最后还会再要一大碗米饭，并将汤汁全部浇在米饭上，大口大口吃起了汤泡饭。
现在，石门肠子走出了这个小山城，走向了长沙、广州等大都市，成为湘菜中一道代表菜。
主料：肥肠、青辣椒、红辣椒
辅料：姜、蒜、豆瓣酱
制作：
1.市场买回来的肥肠要先处理一下：
a、摘肠:先将生猪大肠倒翻过来，把上面的花油摘干净（不要伤到肠衣），再翻过来冲洗。
b、洗肠:把摘干净的肠子放到盆里加碱（5千克大肠要加5克碱），搓揉10分钟，再加白醋（与大肠比例为：25：1），继续揉搓5分钟，用清水冲至无醋、碱味，改刀成段备用。肥肠一定要耐心处理干净。
c、然后将处理好的肥肠投入冷水锅中，加入适量花椒、桂皮、香叶、八角、葱、姜大火烧开，去净浮沫后改中火，加盖煮40分钟，筷子能轻松扎透后就可以捞出改刀了。
2.切配料，把姜去皮，切成菱形片，这样除了给菜添加姜香味，也有给肥肠去腥的作用。
蒜瓣去头去尾，一切为二分，青椒、红椒都改刀成圈备用。
3.锅要先烧热再放油，防止肥肠粘锅。油烧到六成热时把肥肠放进去煸香，肥肠一般都是带一点嚼劲口感会更好，所以不要炒的特别熟。肥肠炒的差不多之后，把蒜和姜片放进去，再加入豆瓣酱炒匀炒香。
4.锅里加一点高汤，调入四分之一勺的盐、味精、鸡精、鸡粉、胡椒粉，焖制五分钟。
5.焖好之后把青红椒圈放进去，青红椒圈放太早会焖烂，所以只能是出锅前放，辣椒炒至断生就可以，然后把汁稍微收一下就可以出锅了。
Tips：
1.肥肠吃起来香，处理起来可是要费一番功夫的，如果大家实在觉得麻烦，或是担心处理不好，可以直接去市场购买处理好的肥肠。
