爱华网2010-06-11 14:48清真饼的做法(上)
土豆饼 -
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 -
做法: -
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 -
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 -
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 -
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 -
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 -
红薯饼 -
用料： -
1、红苕一斤（去皮后净重），切厚片。 -
2、糯米粉二两。 -
3、白糖一两（可依个人喜好增减）。 -
做法： -
1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。 -
2、取出后趁热用汤匙压成泥。 -
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。 -
5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。 -
6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
7、装盘后即可食用。 -
千层饼的做法 -
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 -
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 -
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 -
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 -
特点：酥脆好吃，层次分明。 -
椒盐手抓饼 -
主料： -
a: 面粉100克，沸水50克 -
b: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克 -
辅料：葱油 椒盐 芝麻 -
做法： -
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1. 将a材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团． 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团． -
3. 将a面团和b面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟． -
4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻． -
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5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． 6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄． -
7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可． -
tips： -
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性．
