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秋刀鱼
被称作“渤海刀”的小带鱼
眼下正是大连市鲜鱼大量上市的季节，记者昨日从位于黑嘴子码头的大连水产品交易市场了解到，近期黄花鱼和南方刀鱼上市量比较大，价格比较实惠。由于“渤海湾刀鱼”很出名，因此一些人希望能够买到“渤海湾刀鱼”。在市场上一种被称为“秋刀鱼”的鱼种被当成秋季的刀鱼，甚至一些媒体也误把“秋刀鱼”当做“秋季刀鱼”的代名词，这其实是不对的。
秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。中文与日文的汉字都是 “秋刀鱼” 可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼体型细圆，棒状，体背部深蓝色，腹部银色，吻端与尾柄后部略带黄色。分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。我国主要分布在黄海。大连人其实是很少吃“秋刀鱼”的，目前主要在一些日餐、韩餐料理店里有煎秋刀鱼这道菜。
而大连人说的刀鱼学名叫“带鱼”，“渤海刀”是对产自渤海湾的带鱼的俗称。大连自然博物馆鱼类研究员赵永波介绍说，目前世界上已知带鱼有19种，我国四大海区共分布5种，分别是带鱼、小带鱼、砂带鱼、叉尾带鱼、窄颅带鱼。大连地区黄渤两海目前已发现两种，分别是“带鱼”和“小带鱼”。从分布海域来说，渤海里小带鱼较多，黄海里带鱼较多，但事实上两海中两种鱼都有分布。“小带鱼”一般较短，体长在半米左右已经算大的了，最长不过70厘米。因此，赵永波认为，“渤海刀”其实是“小带鱼”。
据了解，久负盛名的“渤海刀”目前上市量极少。记者昨天从大连水产品交易市场鲜鱼批发商张龙了解到，近日所谓的“渤海刀”几乎没有，“一个月前有，当时每斤批发价为65元，近日只有南方产的带鱼，规格为一条约半斤的批发价每斤8元左右。”张龙说。
【小贴士】
新鲜刀鱼为银灰色，且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂变质。
