简介:
宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型,也有叫“小荔枝口味”,微酸微甜的感觉。相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限,不会过酸或过甜。宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁里面的炸花生米怎么做?除了传统的小火油炸,还有一种懒人做法,取一个平盘,放入花生米,滴几滴油,拌匀,基本每个花生米都能薄薄沾上点,然后入微波炉高火4、5分钟,期间记得要搅拌!让花生米受热均匀,出来趁热淋几滴白醋,一阵青烟袅袅后,放凉食之,香、酥、嘎嘣脆!绝对的百试百灵。宫保汁是整个菜的灵魂,搭配米饭来吃,简直太费饭了!
主料: 鸡脯肉(一块) 油炸花生米(50克) 葱白 (50克) 辅料: 白糖 香醋 老抽 生抽 料酒 生姜丝 花椒粒 盐 干辣椒 干淀粉制作流程:
1:鸡脯肉一块,洗净
2:葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用
3:将鸡脯肉切成小丁
4:加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量
5:料酒两勺
6:干淀粉5克
7:用手反复抓匀,入味15分钟
8:炒锅放火上,倒入油,中火加热,5成热时放入鸡丁
9:滑散
10:待鸡丁变色铲出,控油备用
11:留底油,凉油时放入花椒慢炒,待花椒沁出香味,捞出,放入葱白段、姜丝、干辣椒
12:中火翻炒至辣椒变色,有葱香味儿飘出来
13:倒入鸡丁同炒
14:倒入调好的宫保汁。(看着倒,我这个没倒完)
15:略炒,待调味汁变浓稠
16:出锅前倒入油炸花生米,翻炒几下,关火!装盘
17:宫保汁倒入锅中要等汁子略收干、变稠,充分裹住鸡丁才可以关火
注意事项:
将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中,调和均匀,即成【宫保汁】。
1、根据鸡丁的量兑入汁子,不一定全部倒进去哦。
2、糖醋以一比一调制比较合适,也可以糖的分量比醋多一点点