油不用太厚重,辣椒随意放,盐味本身就有,也不需要过多的酱油来上色。在偏爱“重口味”的湖南,卜豆角虽下饭,其本质却是“小清新”。
文/夜叶子
腊八豆
说起乡野美食,尤其是家乡的美食,腊八豆必不可少。
在我的老家,腊八豆还有一个名字:霉豆子。
腊八豆的原材料是黄豆,又叫五月黄。每年一到冬至前后,母亲就开始为一年的佐菜腊八豆操心起来。
挑选自家种植的、颗粒饱满的黄豆,清水浸泡一两天,直到圆溜溜的黄豆吸满了水便成扁平,恢复原先的模样,再用一口大铁锅将黄豆倒进去加水煮。煮黄豆是一个费时间的活,差不多要两个小时的时间,都得在旁边看着,防止水干。煮到黄豆一个个软烂如泥又颗颗完整。一大铁锅的黄豆差不多又二三十斤,煮到最后满满的水只剩下几碗,煮过黄豆的水甘甜醇香,母亲舍不得倒掉,都奖励给我们姐弟三个,当做饮料来喝。
白辣椒炒鸡杂