爱华网明太祖朱元璋建立大明帝国以后，百废待兴，天下百姓还没有从那个战乱的年代恢复过来。朱元璋时常想起幼年时期生活的艰苦，江山得来不易。坐上皇帝宝座以后，身体力行，崇尚节俭，日常饮食不过是“常供”，即家常便饭，并没有珍异美食。每天早晚进膳，必有一道豆腐，以表示自己不敢奢靡。
明宫的膳食机构
明朝宫廷的膳食管理，分为两个两套衙门。外廷管理的是光禄寺和太常寺。(光禄寺掌管宴席、酒礼，太常寺主要负责祭祀用到的饮食)。皇宫大内的膳食由尚膳局掌管，属于女官衙门的则有尚食局。
光禄寺和太常寺这两个单位人员众多，要负责很多人的饮食，也可认为是朝廷的大食堂，它们下属均有很多的厨师和杂役。宣德十年这个食堂的厨师就有5000多人，后来又增加到了9000多人，这个数字有点恐怖，这么多厨师得要多少厨房啊?而且这还不算大内的尚膳局和尚食局。
这么大的食堂，每天的消耗也是惊人的。皇宫所需要的如猪牛羊鸡鸭鹅等都是有礼部摊牌给各省的，每年都有定数，初期都是各省派人押送到光禄寺，后期改为了直接折算银两，再由光禄寺的官员在京师采购。据记载，每年光是牲口就要采购数十万头。鸡鸭鹅等就更多了。
明代的宦官衙门有十二监、四司、八局，具体的就不列举了，其中尚膳局就是专门给皇帝和后妃们做饭的，下面又分几个部门，其中司膳负责烹煎炖煮等，专管烧菜做饭，司酿掌管宫廷的酒水，司药掌管中药养生，司禧负责薪碳之事。凡是进奉给皇帝的饮食，首先都要有专门的人品尝。
