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合家举宴，可是除夕这天的重头戏。中国人的春节到底是个大节日，家家都在做着各各样的好吃的，油炸的香气，煮化的糖的气味，都飘散在空气里。
看着一个菜市场醒来，才知道做女人的幸福。实不相瞒，我喜欢背一只大袋到市场及百货商店办年货，挤在一群吱吱喳喳的南腔北调的资深家庭主妇之间，让我很兴奋。我崇拜鸡鸭鱼、火腿、腊肉，发菜。
除夕夜的饺子，其实是年初一早晨的那顿饺子，就是过了十二点吃的那顿饺子。午夜又叫子夜，交替又可说交子，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
很地方都有吃素馅饺子的习俗。我家是用豆腐做主料，不能放肉，连葱花都不让放，全素，寓意就是一年幸福平安，素素静静，再不吃素的人，这时也会吃上几个，谁能和这美好的寓意较劲。
大清皇帝过年也要吃饺子，但馅都是素的。据说，当年清太祖努尔哈赤因为夺取统治权时杀人过多，所以在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕吃素馅饺子祭奠死者，这就成了大清一条不成文的规矩。
在这个年夜饭的餐桌上，不管是漂泊在外的子女，还是回家过年的，按全家人之数摆上碗筷，不能回来过年的，也放上一副碗筷。这也许是一种精神团圆吧。
然后，依长幼之序而坐，此时，那些名片上冠冕堂皇的职务头衔全不存在，关起门来一家人谈的都是亲情事。
材料：面粉350克，白菜300克，豆干200克，香菇150克
调料：盐4克，葱、姜末各10克，调馅粉10克，香油15克，蚝油10克。
做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟
2、豆干切末放入大碗中
3、白菜、香菇切末放入碗中
4、放入葱、姜末
5、调入盐、调馅、香油、蚝油拌匀
6、面团下剂，擀皮，包入馅料，捏成水饺
7、锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可
厨房小语：馅料可依据自己的喜好搭配。
做好家宴的修炼宝典
家宴上的菜品如何搭，你先得知道：
一、菜品的种类搭配
家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次
约为20％、70％、10％。
二、上菜的次序
１、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情况搭配。
２、先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最
有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到
爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以根据需要在食材上自行搭配。
３、最后是主食或甜点，最好两种口味，一荤一素，或一咸一甜
三、菜品和风味的搭配
主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。
佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不
了，全是鸡也显得单调了。
菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。
口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。
尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。
四、 菜肴烹饪方法： 中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、
烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。
以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，
而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排， 更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。
总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，
任何大菜，也如小菜一碟了。
