爱华网第一步，准备材料。糯米，红曲米，土曲。
就是圆糯米，也称大糯米。
红曲米，力克牌。不是古田产的。因为我考虑大酒厂产品虽然不是最好，但是稳定，今后也容易买到。所以这样选择。
土制甜酒曲，自制的也可，当地买网上买均可。只要能做醪糟（甜酒酿）就成！饭，曲，水比例：
糯米成饭后的含水量50%左右。每十斤糯米做成的饭用红曲米为一斤，一斤红曲米用五斤水泡。
糯米10斤，红曲米1斤，土曲5颗（10克左右）
第二步，动手制作。
提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛（瓶）口。
另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用土曲做成醪糟。醪糟做成后加入坛（瓶）中搅拌均匀后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程40天左右可能酒。
泡红曲米（可破碎用）
加入饭搅拌后的样子
加入醪糟几天后的样子！
最后快成酒的样子
滤糟前的种种样子！
光线合适显青色
滤糟之后
因为太诱人，酒鬼们急着喝，没等完全澄清就开始，，，
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左边是酒，右边是酒泥。酒泥可做菜。
本帖最后由 zhengg229 于 2014-12-30 18:33 编辑
我心飞扬 发表于 2014-3-28 13:45
真的很好看，期待能在细节上再详细点
我觉得己经够细了！不是不想详细，是不知道如何让人觉得详细！可以具体问嘛！
补上流程图
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刚刚又过滤了一坛，理论上应该可以得到三十斤酒。
ghhh6561076 发表于 2014-7-18 12:09
老大，你的红曲酒酿了几天？
一般酿制时间是四十五天左右，受环境温度影响。澄清也要有一到两个月时间。从酿制到成酒少说三个多月，多则五个月。
vwsfswv 发表于 2014-7-22 15:27
红曲米一斤破碎进坛？10斤糯米蒸熟，一半与红曲米混合不加酒曲吗？另一半做成醪糟后与前者混合？
红曲米就是酒曲。本来正宗红曲酒是不用加醪糟的。但是我要的是半甜型，所以一半米做成了醪糟。
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右边的加了五分之一黑米，这样颜色显的高贵些！不那么妖了！
第二步提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛
（冬天10度左右，红曲米和米饭拌匀后是否保温还是自然放置， 等甜酒发酵后装入一起？）
娃大哈 发表于 2014-12-21 19:45
楼主，想请教你，醪糟要做几十个小时的。这几十个小时里就只有糯米饭和红曲米水泡在一起吗？还是提前做好醪 ...
我也是没搞明白。
楼主的意思，是否：”1，十斤米饭同时蒸好；2，一半的饭做醪糟，另一半的饭同红曲米泡水；3，等醪糟成熟后，两者混合。“
娃大哈 发表于 2014-12-22 10:30
出了多少斤酒啊？
一斤米大概最终会出一斤二两青红酒。
