爱华网芙蓉鲫鱼：芙蓉鲫鱼的做法,芙蓉鲫鱼怎么做好吃,芙蓉鲫鱼的家常做法
想让靠海吃海鲜的爱上河鲜，是件不容易的事。我们当地，卖的淡水鱼无非有两三种，草鱼，鲤鱼，大家买回家就是用它做酸菜鱼。而鲫鱼，都是野生的，除了产妇需要通奶炖汤喝它外，其它，再无人识。这种鱼，大都成了垂钓人的战利品，钓起快乐，同时也钓来烦恼。钓上来的大都个体偏小，拿回家，都不知怎么来食用。因为，过多的泥腥气，让人闻面却步。这次，我是这样来对待这些战利品的——芙蓉鲫鱼。芙蓉鲫鱼，是湖南传统名菜，是将鲫鱼的肉和蛋清同蒸，蒸好的菜味道鲜嫩，落口即溶，非常滑爽。做好的鱼，一点腥都没有了，有的，只有鲜，嫩，香。
芙蓉鲫鱼 芙蓉鲫鱼的做法,芙蓉鲫鱼怎么做好吃,芙蓉鲫鱼的家常做法——食材
鲫鱼：2条
蛋清：2个
芝麻油：适量
盐：适量
绍酒：适量
葱：适量
姜：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
红椒：适量
香菜：适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
芙蓉鲫鱼 芙蓉鲫鱼的做法,芙蓉鲫鱼怎么做好吃,芙蓉鲫鱼的家常做法——步骤
1、
准备食材。
2、
鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3、
将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
4、
蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
5、
蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
6、
将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
7、
蛋清打匀。
8、
将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9、
再加入剔好的鱼肉。
10、
将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
11、
蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
12、
再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13、
将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14、
再淋入少许芝麻油调香。
芙蓉鲫鱼 芙蓉鲫鱼的做法,芙蓉鲫鱼怎么做好吃,芙蓉鲫鱼的家常做法——小贴士
1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。
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