煎炸煮蒸 无论煎蒸炸炒，茄子就是不变色（烹饪秘诀）

从小到大，要说百吃不厌的食物，在我看来，非茄子莫属。
小时候，家里夏天的主菜就是茄子和豆角交换着吃，或煎或炒或蒸，怎么折腾怎么爱。一整个夏天都吃不腻，吃不完的茄子还会晒成茄子干。不过那时都是妈妈动手，自己只有动嘴的份。
长大了，成家了，开始学着为自己心爱的人做饭，当然也少不了茄子，可一开始，却怎么也烧不出来童年时候的味道。而且还容易变色，一炒就黑乎乎的，看着都倒胃口了。最初就都是去皮再炒，可据说茄子可是好东西，含了丰富的维生素，就这样扔了不是太可惜了。于是不服气的我特地打电话给妈妈请教了她做茄子炒变色的小秘招。再加上网上七七八八的各式各样的小秘方，认认真真的试验了一次次。
终于，无论煎蒸炸炒，就是能让茄子不变色。
小秘招一：煎或是炒茄子之前，将茄子切片或切条，然后加食盐腌制到茄子软软的，然后将盐洗干净，再浸泡在加了白醋的清水里备用。炒的时候直接挤干水份就可以了，哪怕是放少少的油，也可以让茄子不变色。
这个茄子是炒出来的，看看颜色还可以吧：
 
小秘招二：炸茄子一般是不会变色的，但特别费油。如果炸茄子之前，拌上一些干淀粉再炸，淀粉能糊住茄子的表面让它不是那么吸油。
炸出来的颜色更深：
 
小秘招三：蒸茄子，蒸茄子的时候，将茄子切片，然后浸泡在加了柠檬汁的清水里十分钟后挤干水分，取一个大点的盘子，只铺一层在盘子上，且茄皮朝上，放在烧开水的蒸锅里大火蒸十分钟至茄肉透明即可。
蒸出来的，感觉不同于煎或是炸的那么深，有种粉粉的紫色的感觉：
 
 

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