爱华网四招辨别真假铁棍山药
铁棍山药是怀山药中的“极品”，主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质，既是美食，也是中药。但是有些人只知其名不知其貌，所以那些不良商贩趁虚而入，用普通山药蒙蔽消费者，那么我们如何区分普通山药和铁棍山药呢？四招教你辨认货真价实的铁棍山药。
一、四招辨别法
1、从土里刨出来的铁棍山药常常是拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。市面上卖的铁棍山药都是去了尾巴的，去尾后长度在50厘米以上，有成人拇指那么粗，须根长而密，毛眼较突出，表皮颜色为土褐色、有特有的铁红色不规则“锈斑”，可以看做铁棍山药的胎记。
2、铁棍山药质地坚硬，断面肉质细腻、色白、粉足、黏液质少，因为含还原糖较少，所以断面不易变黄。而普通山药用手一掐，可看出水分较多、白色颗粒状明显、易折断、断面易氧化变黄。
3、非常耐煮，久煮不散，入口“面而甜”。
4、铁棍山药的单支重量一般在200g左右。
二、DIY家庭美食
【山药薏米粥】
食材：红枣6颗，薏米、大米、小米、铁棍山药适量。
步骤：
1、将所有原材料清洗干净
2、水和原材料的比例是6:1
3、将所有材料放入电压力锅中，设置为煮粥模式
4、静等出锅。
【京糕蜜山药】
食材：山药两根、山楂糕、桂花、冰糖、淀粉
步骤：
1、山药洗净后入锅蒸，水开后蒸7~10分钟；
2、蒸熟后放凉，将皮去掉；
3、将去皮后的山药切片，平整的摆放在盘子里；
4、山楂糕切片，摆在山药上；
5、将适量冰糖加水熬化，加入桂花，再加一点淀粉，熬成透明状后浇在山药上。
三、温馨提示
山药同红薯、土豆、薯类、藕等，都属于薯类，它们的共同特点是：膳食纤维、维生素C、钾含量丰富，营养价值比较高。但是薯类属于主食（包括谷类、薯类和杂豆），20%左右是淀粉，可以替代部分主食，所以吃薯类要相应减少其他主食的量，不能误把薯类当蔬菜。
