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材料：
A:鸡腿扒4只（去骨），黑胡椒粉适量，盐适量，面粉少许
B:百香果2个，雪梨1个，麦牙糖70G，砂糖适量
做法：
以上材料，有A、B，是分开两道处理工序。先把A进行腌制，鸡腿扒4只（我用的是新鲜鸡腿，避免用冰鲜的，因为腌制好直接封煎，冰鲜的不作飞水处理会有腥味。让店老板帮忙剔掉骨头）洗净厨房纸吸干水份，少许油，两面均匀撒上盐和胡椒粉腌制2小时以上备用。
B的材料，是酱汁的处理。雪梨去皮去芯，切成1.5CM左右的小方粒，百香果挖出里面的肉汁（我没去籽，因为籽是营养所在）备用。取一小锅，把雪梨百香果混合煮开，放入砂糖（砂糖量建议从少慢慢增加，直到自己觉得适合的酸甜），一开始的时候会发现汁水很稀很多，不停的煮，撇去浮沫，边煮边搅拌以防粘底，直到雪梨煮软。加入麦牙糖，发现汁水渐渐变浓稠，不停的慢慢搅拌，汁液变成焦黄色，特别浓稠，勺子舀起会慢慢滴落，或者勺子沾点酱汁，手指轻轻划过，会留下一道痕。酱汁完成，备用。
腌制好的鸡腿扒，两面拍上少许面粉。锅烧热下油（油可以多一些），油要够热，下鸡腿扒，中火慢煎至两面金黄。鸡腿扒有些厚度，有时候可能表皮已经很金黄了，但怕里面会不熟，我们可以试着用铲子大力压住鸡腿扒，流出来的汁水如果是红色的，未熟透，再煎下；如果是透明的，已熟透，可以上碟摆盘。
最后，煎好的鸡腿扒表面淋上百香果雪梨酱汁，一道充满果香，酸甜可口，人见人爱的疯煎香雪鸡扒，大功告成！
