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鲜虾云吞
材料：全蛋云吞皮1包 半肥瘦猪肉碎200克 虾仁150克 马蹄20克(可以不加)鸡蛋1个 高汤适量 韭黄或者葱花 青菜少许 香油少许
腌肉料：盐1茶匙 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉2茶匙 鸡粉1/2茶匙 料酒少许胡 椒粉少許 香油少许
做法：
1.首先将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒;
2.将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎;(马蹄放入塑料袋里，拍碎的时候，马蹄就不会飞到到处都是)
3.猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒;
4.然后加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料;
5.接下来就是包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;
6.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;
7.盛于碗中，淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜，洒下葱粒和香油，即可。
鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
