爱华网相关解答一：炸油豆腐下什么料皮才会嫩
据说是因为豆腐中的卵磷脂，不过还是建议炸过两次油就别要了，或者炸过一次，就把油用做炖菜炒菜，多次用过的油对人有害的
相关解答二：油豆腐皮怎么吃
豆腐皮
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。
一、豆腐皮包子
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸磑碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
二、豆腐皮春卷
原 料
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
三、龙泉驿的风味小吃－－麻辣烫豆腐皮
麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说
据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
相关解答三：油豆腐皮怎样做好吃
是豆油皮呢还是你说得油豆腐皮？？两种是不是一样得啊？你们哪里叫得东西可能和我这里不一样！不过我就说说我得做法吧！我先用油炸，（只要轻轻得炸一下就行了！不要炸干了！）炸好后用来抄回锅肉！很好吃！不过吃多了有点腻人！我平时都不爱吃这东西！
相关解答四：葱油豆腐皮的做法
1.大葱斜刀切成葱丝，姜切丝，香菜切小段2.豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细就可以了),锅中放入水,盐少量,水开后放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起来劲道出锅,放入盘中，空干水3.在豆腐皮上放虾皮（提鲜，营养。使这道菜加入一种味虾皮道）,盐少许,白砂糖,一品鲜酱油少许（没有可用鸡精，味精。如果放入很多虾皮，就要少放，否则会太鲜）4.将豆腐皮和这些配料拌匀5.将葱丝，姜丝，香菜段摆在拌好的豆腐皮上面5.油6,7成热的时候放入辣椒面,有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中,拌匀即可（这样做很多人会将辣椒炸糊，我个人的办法是将辣椒片或者辣椒面放到碗里，将油烧热后，稍等一小会，浇入碗里。就可以闻到很香的辣椒油的味道了。这样的失败率极低，效果却非常好）
相关解答五：油豆腐皮为啥有酒味 10分
好象是你去买的时候 放冰箱放久了 豆自然发酵 就产生酒味 你放水里泡了拿不起来了 好像豆里面的什么东西会溶解于水的 希望对你有一点点的帮助 我也不是很清楚 但我还是说了
相关解答六：油豆腐剥皮圆子怎么做
油豆腐肉丸子
原料
猪肉、油豆腐、胡萝卜
做法
1.胡萝卜片，稍微加盐焯水垫底
2.肉馅用自己喜欢的调料调好，塞入里面，不过实践经验告诉我，下面用简单剪一片下来，这一片呢，后面可以煮一起嘛，免得浪费
3.有肉那一面，放在下面，用油煎，稍微煎到定型
4.加水煮，放盐，时不时翻一翻啊，不然我觉得不好煮好
5.装盘，吧汤汁加葱花淋上。这么一盘被我儿子一个人干掉，呵呵另外我还有一大碗哦，这个纯属造型需要。
豆腐圆子
原料：
主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉（五花肉）200克，草鱼150克。
辅料：虾米10克，鸡蛋60克。
调料：盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：
1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8、拌匀豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11、将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12、蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
制作要诀：
1、豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2、豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
特色：
圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。
相关解答七：油豆腐皮硬是怎么回事
那是 冷水泡时间短 。冷水泡透以后，方可熟食 。
相关解答八：油豆腐用什么点浆最好？ 5分
还有内脂的豆腐呀，注意用量很重要，多了少了都点不好的
相关解答九：油豆腐皮卷的做法，油豆腐皮卷怎么做
食材用料：
主料：
红萝卜一条
绿芦笋150公克
油豆
皮6块
瓠瓜乾2条。酱油2匙
盐1／2匙
糖1匙
酒1匙
味素1匙。
菜谱做法：
1.红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗劲、切段。
2.B、将红萝卜、绿芦笋过水。
3.C、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧。
4.D、锅中放入（3）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮10分钟即可。
5.贴士：瓠瓜乾绑紧，煮时才不会松开
相关解答十：油豆腐要怎样炸才能外脆内嫩
豆腐要先过一下水，水来了豆腐放在漏勺上在沸水里过一下大概30秒，然后立马放到凉水盆里，这样做豆腐别说炸，用勺子翻着炒都不会烂掉，想外焦里嫩就把油温控制在130度到150度之间
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