爱华网餐厅的经营和管理
餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的，要经营成功，我们必须先了解时代的需求，才能创造出自己的魅力。随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究
一、如何创造自己餐厅的魅力
（一）菜单
1、有独创的菜品，种类丰富。2、有宴席特餐，有健康特餐。3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。
4、有特别为女性而准备的菜肴。
（二）店面布置
1、健康、明朗、清洁的气氛。2、符合时代潮流的情趣。3、富有豪华的格调。
4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。
（三）人性化服务
1、服务员活泼爽朗，仪表端正。2、菜单说明简单清楚。3、关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。
4、有雅量接纳批评。
（四）推广促销
1、提供适应季节的菜品。2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。
（五）地点、设备
1、交通方便，停车便利。2、商用、私用均极适合。3、环境清雅、迷人。
二、促使顾客来店的动机和技巧
1、看板明显易懂，外观配合环境。2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。
4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。
有背景音乐，有宜人的照明。2、有展示柜台，有动感的表演。3、有明显的营业时间。
要有吸引顾客进店的诉求力。2、富有季节性的变化和创意的菜品。3、有主题演出，照明与备品配合良好。
三、顾客不欢迎的餐厅
1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。3、餐具有缺口，桌椅不清洁。4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。6、空气调节不顺，忽冷忽热。7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。9、有苍蝇、蟑螂等害虫。10、餐厅内植物花草乏人照料。11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。12、食器太大，桌面太小。
四、顾客不欢迎的服务
1、服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。2、私语太多，不注意顾客。
3、接受订菜，催促客人；口气不好，用语粗俗。4、望着顾客，不理不睬。
5、对常客特别殷勤。6、不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。
7、顾客着急，服务员悠闲不理。8、一味推销高价菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。
9、无法解说菜单内容，顾客提出抱怨显出无奈。10、快打烊时显示出赶人的样子。
11、不穿制服的主管对服务员显示威风。12、得罪顾客，不但不道歉还要辩论。
13、不让客人看菜单，就要求点菜。14、烟灰缸或桌面不清洁。15、厨师抽烟，用手抓头皮。
16、对客人交代的事，只说
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网
