爱华网撑死在无锡｜不可不食的十大名菜和十大名点
2015-07-23 美食吃货旅行点击播放 GIF/31K
本期内容
无锡美食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，不同于北方的鲜，咸，口味偏甜，比较清淡。《舌尖上的中国》里曾以无锡排骨来诠释无锡菜的甜。无锡素有“太湖明珠”之称，水产丰富，太湖“三白”：银鱼、白虾、白鱼为水中上品，这些都是太湖船宴的代表菜，还有秋季湖蟹，体壮黄肥，口感极佳。
十大名菜
肉酿面筋
无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节，家家都会做这道菜。将面筋放入清水中烧煮，加上冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，味道鲜美。
糟煎白鱼
白鱼色泽光亮、鱼肉鲜嫩、咸中带甜。选用新鲜白鱼中段，辅以水香菇和笋片，将香糟、黄酒、精盐适量拌均，涂在鱼段四周，腌渍数小时，用旺火热油煎至皮浅黄后加入调味料、葱姜末适量及香菇片、笋片、清水烧沸移至小火焖烧后再移至旺火收稠汤汁，用湿生粉勾茨，淋上麻油出锅，味道保留了鱼肉的鲜香，回味无穷。
水晶大玉
采用鲜活的大河虾仁，菜如其名，虾仁如水晶般通透明亮，又有白玉般的质感和若隐若现的纹理，菜相十分可观。口感鲜嫩滑口，细腻清香，是一道极佳的小食。
脆皮银鱼
脆皮银鱼是无锡的一道名菜。银鱼是太湖的特产，肉嫩无骨，味道鲜美。先将银鱼挂上入味，再糊上面粉，在油锅中煎炸。食用时蘸以调料，外脆里嫩，鲜美适口。
梁溪脆鳝
又名无锡脆鳝。梁溪是流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。
腐乳汁肉
腐乳汁肉是江苏无锡汉族名菜，据说在光绪三十二年（1906 年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，是无锡喜庆筵席中常用的大菜。
无锡酱排骨
无锡酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。排骨肉质细嫩，用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。味道甜而不腻，鲜香无比。
鱼皮馄饨
鱼皮馄饨味鲜爽口，比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜。
肉酿生麸
又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的汉族名菜，属于苏菜系。这道菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。
镜箱豆腐
镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。这道菜是雅俗共赏的无锡名菜。
十大名点
老式烩面
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
三鲜馄饨
三鲜馄饨起源于锡山市东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。用鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡市民最喜爱的大众小吃之一。
太湖船点
太湖船点是江苏省汉族名点，著名米制食品，大约起源于明代，有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象，小巧玲珑、栩栩如生，即可观赏，又是一道特色美食。
五色汤团
五色汤圆是无锡传统名点。汤圆既韧又柔、软润滑口。馅料为鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等。口感软韧滑爽，馅味鲜洁。
杏仁粉包
杏仁粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用。是无锡人民十分喜爱的一种小吃。
玉兰饼
玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。
桂花芋艿
桂花芋艿是江苏省传统的汉族名点，属于苏菜系。香气扑鼻，甜滑爽口，质地细腻。色泽红润光亮。花香扑鼻，汁浓而甘甜。口感糯滑，
豆腐花
又称豆腐脑，是一道著名的汉族传统小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般而言，中国南方主要以甜食为主（甜豆腐花），而中国北方主要以咸食为主（咸豆腐脑）。
无锡小笼包
当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡汉族传统名点，已有百年历史。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。小笼包很有嚼劲、馅多肉足、鲜嫩味香。
鸡子大饼
又称鸡子大饼，是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。
