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京菜
燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。
世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹任园地中一技独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。
另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。
现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。
综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。
独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。时令蔬菜应有尽有。
而以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
酥炸香椿京酱肉丝酱爆鸡丁干煎鱼 芥末墩儿金钩火爆大头煮羊杂汤
京酱肉丝
酱猪蹄子炒肝 一品肉炒疙瘩
炒麻豆腐土豆炖白菜 凉拌牛肉 京都排骨
炒木须肉鸡蛋豆腐
酱爆鸡丁圆白菜炒粉丝
萝卜炖牛肉香辣羊蝎子软炸里脊木须肉
清炖排骨口蘑焖豆腐红烧鳝鱼 福寿肘子
酱爆鸡丁 糖醋丸子卤猪耳朵银耳素烩
酱汁猪蹄 烤肉 京酱肉丝 葱爆羊肉
炒肝 宫爆鸡丁京酱肉丝11款京菜制作方法
京味酱爆肉 涮羊肉（北京） 北京烤鸭
麻酱三鲜
京味酱爆肉 酱爆茄丁油爆双脆陈皮河虾
酱焖小鲍鱼老北京蒜泥茄子老北京鸡肉卷香菇油菜 干煎黄花鱼爆炒虾仁青椒鸭丁 北京烤鸭
酱爆核桃鸡丁卤鸭胗 炒鸭肠虾仁扒油菜酱爆豆角酱鸭膀水晶鸭舌糟溜鱼片
涮羊肉锅芥末白菜墩芥末鸭掌鱼香脆皮茄子汆鹌鹑豆瓣鱼玻璃甜芋泥玻璃肉球 软炸大虾炝拌豆角丝干炸里脊牛肉萝卜汤火夹冬瓜汤水晶虾仁肉烧土豆
白汤杂碎
红烧牛腩(2) 珍珠鲍鱼干炸豆角椒香扇贝葱爆鸡丁葱爆鸭心清烹虾段葱扒整鸡
干烧鸡翅北京烙饼蛤蟆鸡鲜奶干贝锅贴鱼锅贴肉荤素扣肉芙蓉莲子
鲍汁扒百灵菇油豆腐皮卷煎转偏口鱼干烧黄豆芽香煎土豆肉卷肉炒茄丝番茄牛肉京酱西葫芦
炸熘菠菜焦熘羊肉段香炸肉排青红椒牛肉丝 酸辣土豆片芝麻鱼条菜包鸡
粉丝烩白
炸蟹腿炸黄鱼杏干肉松炸鱼条
拌芹菜花生米家常饼水饺芜爆肚丝
珍珠鲍鱼椒盐基围虾葱扒鸭子香辣圆白菜 蟹黄白煎瓤凉瓜煎蒸带鱼白莲香藕
宫爆虾仁太白醉鸡 叉烧烤鸭 蘑菇锅巴汤 黄瓜炒猪肝 豆腐生汤
五香酥鱼酸菜粉炒肉丝
菜豆汤葱包牛肉
菠菜炒猪肝
脆皮黄瓜卷
草菇蒸鸡
红烧带鱼段
红烧田鸡绿豆芽炒韭菜
番茄炒菜花
肚丝酸辣汤
砂锅狮子头
炒合菜戴帽
炖大白菜
漂浮鱼片汤
炒黄瓜酱 清蒸肉蟹
炒肉末
水豆腐花汤
桂花银鱼
干烧白菜
扒三素
拌茄子
肉片炒青椒
黄瓜拌肉丝
肉丝菠菜粉豆腐海带汤 丸子津菜汤土豆丝炒韭菜
腐竹拌芹菜回锅肉白菜
金钩挂银条圆白菜炒青椒
五彩豆芽
炒青红椒
凉拌红柿
奶油烧白菜
滑溜里脊白菜炒肉片
白菜炒肉丝炒疙瘩[图]
北京熏肉串烤山鸡
卷尖莲枣肉方
芝麻豆卷京都素排骨
京酱猴菇抓炒虾片
香煎土豆肉卷牛肉汤 焗鲜鲍 盐爆鸡条
涮羊肉一品香酥藕京都排骨北京锅烧鸡
烩银丝烂蒜莲枣肉方宫保海味卷
瓜条拌藕片
京糕
银耳素烩
油条黄鱼卷
方鱼蒸鸡
蛋美豆腐
芜爆肚丝
鲜脆香酥鸭 红烧香芋块
熏大虾
双仁浮皮
虎皮肉
五香烤子鱼
菠萝鸡
莲蓬鸡糕
青椒鸭丁
鱼腩烧豆腐
鹿茸三珍
彩丝腐皮卷
宫保鱿鱼卷
锅烧鸡
干烧冬笋
碧波田鸡
藕丝羹
冰糖肘子
金饼熬茄子
炸松肉
葱扒鸭
干炸肝花
咖喱牛排
蚬肉四季豆
扫把鱿鱼
清酒富贵鸡
油爆肚仁
荔枝肉
凉瓜炒肝尖
五彩鸳鸯蛋
