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异国风情-新加坡被誉为国宝级的饕餮大菜【辣椒螃蟹】 (2014-01-24 00:02:23)
新加坡是一个美食天堂，来自中国、印度、马来西亚诸多国家的饮食文化在这个亚洲美食天堂中火热碰撞，尽显多姿多彩的异域风情。最著名的菜当属常被誉为国宝级的大菜辣椒螃蟹，其实也是中国和马来西亚烹饪料理的完美融合，如今在新加坡大大小小的餐厅都能找到。
辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味；再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。
做为海鲜料理的大国，辣椒螃蟹最大的卖点其实就在螃蟹上，通常用的是斯里兰卡的大螃蟹，最大的一只有2.5公斤左右，为了做出在新加坡难忘的辣椒螃蟹，我找了好几家水产市场，才找到类似的巴基斯坦大膏蟹，老板极力推荐，我便兴冲冲的买回了家。参考的是新加坡买回来的食谱书，大膏蟹清洗斩件，蟹身膏的部分沾满淀粉以保留其肉质的鲜嫩，将调料炒香后捞起，余油的香气裹满大块的海蟹，再加入辣椒酱、番茄酱和蛋汁将螃蟹煮熟，浓浓的汤汁与蟹肉完美融合，鲜美异常。
当地人吃辣椒螃蟹还有一个习惯，最后剩下的浓浓酱汁用来沾面包，炸过的金黄小馒头或是拌饭，都是极爽的。大块朵颐之后，用个小馒头蘸着汤汁再来几口，全盘下肚，绝无浪费！
这是在新加坡最有名的东海岸品尝过的珍宝辣椒螃蟹～
剩下的辣椒酱新加坡人绝不会浪费，可以用一个金色的炸馒头醮取酱汁，或者拌饭哦～
自己做的辣椒螃蟹也非常实在，满满的膏脂沾取辣椒酱汁，十足过瘾！
【辣椒螃蟹】详细做法
主要食材：一斤左右一只的膏蟹（两只），番茄两个，鸡蛋一个，小洋葱3个，蒜4个，小米辣5个，姜两片。 调料：淀粉1勺，白糖1勺，辣椒酱2勺（也可以用甜辣酱代替），料酒一勺，鱼露2勺，番茄酱2勺。
详细做法：1.膏蟹用筷子插入心脏（这个过程省略图片），等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。 2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳。 3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。 4.放入流动的水下清洗干净。 5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味。
6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末。 7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。 8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。 9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。 10.再放入蟹壳一同炒香。 11.往锅的边缘淋入一勺料酒。
12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱。 13.放入5克的白糖。 14.加入两勺辣椒酱。 15.翻炒均匀后可以加入适量的水。（水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可） 16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右。（水开后调成小火） 17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉。
18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠。 19.再徐徐淋入打散的蛋液。 20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦。
