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（老北京的馄饨担子） （“馄饨侯”初期的外观）
***** 京城名吃----“馄饨侯” *****
馄饨是老北京常见的小吃，皮薄馅香，汤汁味美！关于“馄饨”各地的名称不同，四川人叫“龙抄手”广东人又叫 “云吞”；湖北称为“包面”；江西称“清汤”；江苏又称“淮饺”···！据宋代的陈元靓《岁时广记》记载：“京师人家，冬至多食馄饨，故有冬馄饨年馄饨之说。”徐珂的《清稗类钞》中也有“馄饨，点心也，汉代已有之。”如此看来，馄饨的历史已有上千年。北京人吃的馄饨又分南派和北派，甭管馅如何，南方人做出的馄饨是元宝形状，北方人做的多为手推式的宽边形，所以，北方人一般不说“包馄饨”，而说“推馄饨”。
过去，老北京卖馄饨的都是串街挑担（见上图），馄饨担子是特制的，一边是生着火的小炉子和汤锅，另一头是一个小木柜，柜子的抽屉里放着作料，碗筷和皮馅。皮和馅是事先在家做好。卖馄饨的挑着担子，走街串巷，遇到要吃的客人，现包现煮，盛在白瓷碗里热乎乎送给客人下肚。
早年间，馄饨担子是京城街头一“景”。后来，卖馄饨由担子改成了摊子，就是一个长约2米的两轮车，一头放火炉和汤锅，另一头放着杂物木板，食客可以把木板当桌，比起以前的挑担子要舒服许多。老北京人还讲喝馄饨吃芝麻烧饼或肉包子，好像只有这样的搭配才算是真正的享受！
五十年代初，北京王府井大街以北的八面槽大街附近有七八家馄饨摊子，当然这些摊儿都是各干各的互不干扰。一九五六年公私合营时候，几家馄饨摊位的老板商量，成立了一个互助合作组，大家公选的组长就是当时最大的馄饨摊位老板侯庭杰。侯庭杰四十多岁，精明强干很有组织能力！成立了合作组仍然还是在大街上摆摊子做生意，每每遇到刮风下雨便收摊停业很不方便。一九五九年，合作组的成员觉得总是大街摆摊并非长久之计，若能有个房子开一家馄饨店铺一定更好！大家便请侯庭杰出面去商管会请求，在商管会的帮助下，选中了靠近王府井的八面槽大街一间铺面房。
有了门面房就得起个什么字号，大家商量，既然组长是侯庭杰，干脆就以他的姓为名，叫“馄饨侯”吧！大家一致赞同！于是，申请了注册，找了个木牌子，涂上白漆，又找人写了“北京风味馄饨侯”挂在门口。从此，“馄饨侯”这个名字便诞生了！由于“馄饨侯”的品质优良，很快名噪京城！
“馄饨侯”为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做工细致，一丝不苟。他们馄饨的特点是皮薄，馅细，汤好，作料全。擀出的皮子薄如纸！放在报纸上，透过皮子能看到下边的字迹。
馄饨的馅有各种各样。猪肉的，韭黄的，三鲜的，鸡肉的，海鲜的····！不一而足！尤其冬天的猪肉韭黄馅的馄饨，吃一个，香气满口，浑然感到了春天的气息立刻来临！
煮馄饨的高汤是用猪的大棒骨，加上佐料长时间熬制而成的，味浓不油腻，富含营养。
馄饨的佐料齐全，紫菜，香菜，冬菜，虾皮，蛋丝。一碗热腾腾的馄饨码好各味，显得味浓又好看！
端起精致的白瓷碗，喝一口滚热的凛冽浓汤，吃几个鲜而香的薄皮馄饨，再吃一个脆而酥的芝麻烧饼，这简直就是一顿不可多得的美餐，意犹未尽，回味悠长！
五十年代，“馄饨侯”已名声大振！由于距离著名的“吉祥戏院”和北京“人民艺术剧院”比较近，一些著名演员演出散场后，经常到“馄饨侯”吃一碗馄饨两个烧饼当夜宵，一时传为佳话！
小小一碗馄饨不算什么大餐，可是它还曾经在重大宴席上露面！当年，周恩来总理就把“馄饨侯”的师傅请去人民大会堂，专做北京特色的馄饨招待外国领导人，六十年代初期，“馄饨侯”的师傅参加了全国烹饪技术比赛，获得了金奖，受到李先念，彭真等国家领导人的亲切接见。
朋友！当你来到北京，来到了著名的王府井金色大街，再往北走，到了东华门大街路口朝西北一望，就可以看到大名鼎鼎的“馄饨侯”！你吃过了北京的各种美味之后，再去吃一碗美味馄饨，那可是此行不可言传的味觉享受！
