爱华网
【麻辣诱惑】椒麻手撕鸡，绝对算得上是镇桌大菜！这个椒麻手撕鸡，做法简单，但是味道却很棒。少了炖煮炒制等过程，吃起来爽脆可口，不油腻。
在讲究饮食健康的今天，这个菜作为家宴很不错，即是荤菜，又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。主料三黄鸡 (半只)/高汤配料芝麻油/食用/油生姜/花椒粉/黄酒/花椒/辣椒/芝麻/香菜/香葱/盐/鸡精1、原料图如图。2、三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。3、生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。4、烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。5、放进冰水里冰透，用手撕开。6、准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。7、鸡肉用手撕好备用。8、锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。9、油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。10、椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。11、出锅撒香葱香菜即可。12、汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。小技巧 1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。
