爱华网2009-01-26 09:32:25 转自 xxx047yyy | 被39人转藏
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1121 橘皮泡酒味清香： 若把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间, 酒味会变得浓郁而清香.
1122 橘皮肉汤味鲜美：在炖肉汤时,放入几片鲜橘皮,不仅汤的味道鲜美,而且能减少油腻感. http://hi.baidu.com/hzzccn
1123 橘皮丝馒头清香：蒸馒头时, 掺一点橘皮丝, 可使馒头清香 .
1124 橘皮糖水有风味：冲糖水时, 泡入两块橘皮, 颇有风味. 蜂蜜中泡橘皮, 会成为上好蜜饯. http://hi.baidu.com/hzzccn
1125 橘皮粥味清香：熬粥时, 在停火加入几片橘皮, 能使粥的味道异常清香.
1126 腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜, 如过咸或过辣时, 可将 小菜切好后浸在50％的酒水里, 能冲淡咸味或辣味, 且味道更鲜美.
1127 腌蛋多油法： 取鸭蛋50个,洗净晾干入坛将生姜,大料,花椒适量,用水4～5公斤煮出香味,加粗盐1公斤,用旺火烧开, 加白糖, 味精少许, 白酒50克,做成料水.料水冷却后,倒入坛内,要淹过鸭蛋.然后密封坛口腌20～25天即可.不仅蛋黄出油多,而且味道好.
1128 腌蛋方法1：将鸡蛋洗净熟(鸡蛋多少不限),在蛋壳上打几个裂口,在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层.然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好,两天后即可食用.
1129 腌蛋方法2：将蛋洗净晾干,逐个浸泡在白酒里,捞起后趁湿在精盐里滚一圈,让盐均匀地附着在蛋壳上,轻轻码在容器中,置通风处.要注意在沾盐后码放过程中,防止盐脱落,否则影响质量.20～40天后味道更佳.
1130 腌蛋过咸可做“赛蟹黄”：将3～4个咸蛋的蛋清、蛋黄分别盛在两个碗中, 搅打均匀. 锅内油热后, 分别将蛋黄、蛋清炒出, 再混合炒一下，放入姜
末、葱末、糖、醋(可多放一点, 以减去咸味)和少量水, 炒出香味后, 即成味道鲜美的“赛蟹黄”了. http://hi.baidu.com/hzzccn
1131 腌的方法：腌, 就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍, 然后把水分滗去, 再取出加调料, 如辣白 菜、辣青笋等.
1132 腌豆角新法： 选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角, 直接加入适量的盐, 在盛器内轻揉, 待手感潮湿之后, 再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入), 层层压紧、压实, 并撒上少量盐, 加净石压顶层,封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水, 避免豆角在水中变腐. 成品味正、色泽黄亮, 口感松脆,可贮存1年以上.
1133 腌腊食品如何保存：整只火腿吊放阴凉通风处可存放一年；如已切用, 可用清洁纸包好放冰箱冷藏室, 切不可用塑料袋装；将火腿切成二寸见方后，用食用油浸没也能延长保管期. 咸肉应用绳吊起放通风处, 时间越长味道越好. 如果腊制食品表面出现白色霉点, 用温水洗净经蒸煮仍可食用.
1134 腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花(白膜). 可取干蚕豆250克, 炒熟放凉后, 用纱布包好放入坛内, 第2天取出. 这样, 就可彻底除去白膜, 蚕豆加工后, 还是下酒的好菜. http://hi.baidu.com/hzzccn
1135 腌制食品加维生素C可防癌：每到寒冬腊月, 许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等. 食品在腌制的过程中, 会产生对人体有害的亚硝酸盐, 食后容易诱发消化系统的癌症. 如在腌制时, 按每1000克食品加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸, 就可以阻断有害物质的形成, 其阻断率可达85～98％, 而且腌制品不长霉、不酸败、无异味.
1136 腌制食品如何防止产生亚硝酸盐：腌菜腌肉时, 按每千克加入维生素C400毫克(大片4片, 小片8片), 或防腐剂苹果酸50毫克, 可有效地阻挡亚硝酸盐产生, 而且还能防止腌菜生霉、酸败, 产生异味. 但维生素C不能加在热水中, 否则其效用会遭到破坏, 达不到预期的目的. http://hi.baidu.com/hzzccn
1137 炖鸡不要放花椒、茴香：鸡肉里含有谷氨酸钠, 加热后能自身产生鲜味. 烹调鲜鸡时, 只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等, 味道就很鲜美, 如再加入花椒、茴香等厚味的调料, 反而会把鸡的鲜味掩 盖掉.
1138 炖老鸡怎样烂得快：(1)在煮鸡汤里, 放入黄豆一二把, 与老鸡同煮, 鸡肉易烂.
(2)老鸡宰杀前, 先灌一汤匙醋, 然后再杀, 用慢火炖煮, 可烂得快些.
(3)在炖老鸡的汤里, 放几粒凤仙花籽, 或三四个山楂, 也可加快烂熟.
1139 炖老鸭快烂一法：炖老鸭时, 为了使老鸭烂得快, 可将几只螺蛳一同入锅烹煮, 任何陈年老鸭, 也会炖得酥烂.
1140 炖牛肉怎样烂得快：头天晚上, 在肉上涂一层干芥末, 煮前用冷水冲洗净. 这样, 牛肉不但焖熟得快, 且肉质鲜嫩. 如果在煮的时候放些酒或醋, 肉就更易煮烂.
1141 炖肉切大块味道好：炖肉或煮肉时, 肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸, 会随着肉汁流出被释放出来. 如果肉切得过小, 断裂面多, 肉汁从肉内浸出过多, 肉块本身的香味就自然减淡.所以, 炖煮肉时, 肉块切得适当大些, 就可保护肉的养分和鲜味. http://hi.baidu.com/hzzccn
1142 炖肉用热水好：炖肉用热水, 味道更鲜. 因为肉味鲜美, 是由于肉中含有谷氨酸、肌酐等鲜香物质. 用热水炖肉, 可使肉块表面的蛋白质迅速凝固, 肉内的鲜香物质就不易渗入汤中, 这样炖出的肉 , 味道特别鲜美
1143 炖制老鸡肉返嫩法：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.
1144 炖制老鸭法1：炖老鸭时,可取猪胰1块切碎同煮,肉易烂,且汤汁鲜美.
1145 炖制老鸭法2 ：炖制老鸭时,在锅里放几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂.
1146 炖制老鸭法3：将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能返嫩. http://hi.baidu.com/hzzccn
1147 炖制老鸭法4：炖制老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味.
1148 炝的窍门：炝, 就是将生料切成丝、块等小料, 经稍烫或炸后, 沥去水或油, 趁热用花椒油为主的调料掺和即成, 如炝黄瓜等.
1149 焖饭滴油别具风味： 焖米饭时, 在水中加几滴植物油或动物油, 不仅饭烂松散, 味香, 还不会煳锅底.
1150 焖饭加麦片营养价值高：煮米饭加入2％的麦片或豆类, 不但好吃, 而且富有营养.
1151 焖饭宜加食醋：夏天煮饭时, 按1.5公斤米加2～3毫升食醋或柠檬汁, 煮出来的米饭更加洁白, 不易变质, 也无酸味.
1152 焖和烧的区分： 焖和烧, 多用块形原料, 先煸炒断生, 然后再加汤和调味品. 只是焖用微火焖烂收干, 如黄焖鸡；烧则先用温火烧酥, 再用旺火收汤, 如红烧肉. http://hi.baidu.com/hzzccn
1153 焖肉加醋省时：焖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间.
1154 蚶可存活半月不死：蚶是一种水生软体动物, 离水后不久就会死掉. 如果保持蚶外壳的泥质, 并将其装入蒲包, 在蒲包中放一些小冰块, 可使蚶半月不死.
1155 鳝鱼宜与藕合吃：鳝鱼身上有一种粘液, 这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的. 它不但能促进蛋白质的吸收和合成, 还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等. 吃鳝鱼的时候, 最好能同食些藕.因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸, 还含有大量食物纤维, 是碱性食品, 而鳝鱼则属酸性食品, 两者合吃, 保持酸碱平衡, 对滋养身体有较高的功效
