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玉片鹅肝饺
主 料：韧豆腐200克
辅 料：鹅肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。
调 料：盐2克、糖1克、水淀粉10克。
制作方法：
1．韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；
2．碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛奶，打成绿色蓉浆备用；
3．用清水调底味，把羊肚菌上火煮熟，捞出备用；
4．绿色蓉浆放入盐、糖调味，放入锅中烧开，用生粉推薄浇入碗中，放入蒸好的豆腐饺子，点缀蟹仔和羊肚菌即可。
选料说明：
1．要选用韧性较大的韧豆腐；
2．要选用原装进口的盒装熟鹅肝，开盒即食那种。
制作要点：
1．包豆腐饺子时手一定要轻，否则很容易断；
2．打浆时不要太稠，否则口感不好，糊嘴。
创 意：
此菜是中西融合的典型菜式，豆腐饺子是淮扬名菜，鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜。
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