川味卤菜卤水秘方经典川味菜推荐-爱华网

卤水配方秘方大全超级珍贵的卤水秘方大全

　　卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香

小时候，很喜欢在外公家玩耍，尤为深刻的是每逢赶集上街外公都会买些卤菜回来下酒，舍不得吃肉都夹给我。那时候外公身体很好，每天下地干活毫不含糊，最开心的也就是能喝点小酒，再配卤菜。当时还小，外公抱着我啃猪蹄、鸡爪的日子想想真的很

卤出来的成品不香，药味重。可以试想一下，如果在煮制的时候不放香料，就放点盐和其他调味品，还会有药味吗？肯定没有了。那如果减少香料的用量，或者说只放一点点，同样也不会有那么大的药味。所以说，只要是药味重，就是香料用法和用量的问题。香料

卤水是相当的丰富。那么到底有那些卤水是值得我们期待的呢。到底是那些卤水是值得我们学习的呢。对于一个厨师来说。每种卤水都是一种特色。要尽可能的去学习。当然如果你一时所不了这么多卤水的制作方法。别急。。下面就给大家详细

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