爱华网小时候最喜欢看的小人书之一就是三国演义，其中对张飞面部的描述总是脸黑黑的眼睛鼓出来感觉，大家看看我这个排骨是不是有点黑得发亮的感觉啊？下面垫底的那个小土豆圆圆的就像他鼓出来的眼睛。呵呵
其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，他的易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨（不喜欢吃土豆的朋友也可以不加土豆）。这道菜我采取了无渣的做法，这样不但成菜色泽红润而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸入其中，一口下去真是回味无穷！当然这种无渣的干烧做法相对比较难，外面也很少有餐厅会有这种做法（太耽误时间）如果朋友们能通过博客学会这道菜那绝对是你具有个性的家庭菜式，家人或朋友的掌声也就自然而然响起来了！呵呵呵
具体制作如下：1 原料包括：排骨、小土豆（带皮）、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、 山奈、丁香 、花椒、小茴香）、葱、老姜
2 锅内下油五成油温下排骨（油少要点）
3 中火将排骨煸香出油后起锅装盘备用后 （煸的时候加点白酒）
4 锅内再次加油到五成油温加入香料煸炒至出香味（香料不要加太多）
5 下入豆瓣酱继续煸炒（中火）
6 豆瓣酱下锅后一定要快速翻炒至出香味（注意不要糊锅）
7 炒香出色后加入鲜汤或清水（多加点水）
8 加入糖色后大火烧开转小火熬半个小时
9 半小时后滤除汤汁中的香料(香料渣滓扔掉不要了）
10 将煸好的排骨放入熬好的无渣汤料中
11 加入不去皮的小土豆
12 大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时
13 最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨（随时注意你锅里的排骨 哦，汁水因为加了糖色很容易糊锅，所以一定要每一铲都到底！怕糊锅 的朋友也可以不用烧那么干，不过味道肯定没有那么巴适。呵呵）
漂亮又好吃的的个性版张飞排骨上菜了！
最后是糖色的炒制方法：（很多朋友多次要求火哥教糖色的炒制方法，今天就借着这道张飞排骨带 给大家吧，炒制的时候一定要注意安全！不要烫伤哦。）1 冰糖和水的比例是一比一
2 锅内加很少的油并下入冰糖中火翻炒
3 炒制的时候一定要将冰糖慢慢炒化成糖汁（注意炒制的时候糖汁的温度 会慢慢升高，小心烫伤）
4 糖汁炒成棕色
5 快速将水加入滚烫的糖汁中（这个时候一定要快，水一次性果断加完， 锅内会冒出很大的烟，注意不要被蒸汽烫伤）
6 炒好的糖色（合格糖色的标准是不甜不苦！）
原本应该周一发布的博文因为五一节的关系提前到了今天， 在此也提前祝大家节日快乐、合家安康！
