红烧肉要想好吃，首先要选好肉。肉选不好其他都是白搭。
肥肉厚的比肥肉薄的猪肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相对少点。第二 肥肉后的猪相对饲养时间更长。猪皮厚的猪时间相对较长一些，肥肉反光较高的说明肥肉含油量更高。以上所述还有一种情况就是老母猪肉，它的猪皮你用手指去滑动的话，会比较硬比较锋利。肥肉里面含血丝较多的是病死猪肉。
然后做的时候就是是材料要放点山楂片。
带皮五花肉500 克，干山楂片适量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰糖、盐、香油各适量
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片洗净。
盆中装入凉水，加入1 大勺料酒，放入五花肉块，浸15 分钟。
将干山楂片和浸好的五花肉块放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块2 厘米以上
大火烧沸30 分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫
转小火保持微沸状态烧1.5 小时。
转入炒锅中，倒入1 大勺老抽。
中火烧30 分钟至汤汁收浓。
锅中加入冰糖，烧到汁浓，加盐调味，最后淋香油出锅即可。
食谱选自青版巧厨娘家常菜，版权所有。
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