爱华网我的父亲兄弟姊妹共有8人，解放前爷爷奶奶带着这一大家人生活困苦，爷爷带着伯父们以开“饭店、茶炉”维持生计。我常听起父亲和伯父们谈起那些旧事，大伯父是灶头做菜的师傅、二伯父、三伯父是负责面食、小吃，我的父亲是负责在磨坊磨面，叔叔们小就去读书。后来解放前后搞公私合营，大伯父去乡政府里上了班，也是负责食堂一直到退休，二伯父去了临清卷烟厂上班，五叔去供销社上了班，我的父亲和三伯父就在家里务农。父亲一辈的做饭的手艺真是响当当，即便是一直务农在家的三伯父多少年来包饺子，做剂子从来都不用刀切，直接用手把剂子快速撮出到面板上，大小均，我小时候每次看都觉得是一种表演真是佩服。我父亲包的饺子那真是肚滚腰圆，一个个摆在盖帘上比站队的士兵还整齐。可是玉食这一辈堂兄姊妹姑表姊弟共计30人，却没有一个人以和做饭有关系的生计为生，玉食不才，只是喜欢倒持倒持而已。哪里提前想到搜狐还会有这个活动，如果有先见之明真应该把那些画面拍下来。如今每年回老家的机会真的很少，有机会回去一定要拍下来和大家分享。
‘九转大肠’为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南“九华楼”首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先煮熟焯过，套叠，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。
我未上大学出门之前时候每年都能吃到大伯父做的这道菜，只是感觉能把这有异味的下货做成这般美味也只有我伯父的手艺才能做到。那时候网略不发达，不知道九转大肠的渊源，如今想起来大伯父的每一个步骤确实和现在网上能查到以及鲁菜书上的工艺流程是一致的。玉食家人买了熟的猪大肠，里面肥油都清理干净，省却了处理生肠的过程和炸的过程，其他步骤和调料不敢有任何懈怠，严格按工艺程制作。
1、材料：整根猪熟直肠约500克，调料：料酒，酱油（红烧汁），白糖，香菜末，砂仁面，肉桂面，葱末，姜末，花椒油，高汤代300毫升适量
2、熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中，我借助筷子等工具。
3、套好的大肠，这不是玉食本人买的，摸样不好看。
4、顶刀切成3厘米高的墩，葱姜切片，香菜切沫（原料图上的辣椒没有本来是做辣大肠，想吃的人没回家吃饭，就改做非辣的红烧。
5、锅中加入少许油，放白糖炒出红色。
6、加入葱姜片和少许红烧汁炒香（红烧汁没有成品可用酱油一调羹、生抽一调羹，白糖5克调拌成汁）。
7、加入大肠翻炒均匀。
8、加入300毫升高汤。
9、下火煨（火靠）收汁。
10、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
11、汤汁浓郁诱人食欲。
12、成盘、撒上香菜沫即可，真的让人馋涎欲滴，我做成个吃了，一人一份，哈，管了不管饱。
