爱华网近年来关于食品安全的消息是在是太多了，不管是大道消息，还是小道消息，是在是太让心蓝胆战心惊了，这整一个毒食时代嘛。
外出吃饭，地沟油是不能说的公开秘密，否则扫兴啦；早上上班，洗衣粉油条是你的不二选择，否则你就要选择死猪肉馅包子或者饿肚子；那吃馒头吧，却又不知这馒头里是否加料了滑石粉或者漂白粉；口感太单一了，咱再来点工业原料废桶里腌制的黑作坊榨菜吧；口渴了？那来杯添加了三聚氰胺的牛奶润润口吧，还补充蛋白质哦……
小摊小店不安全啊，那咱选择大店名店吃吃。到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝杯苯超标的可乐也不错。你不喜欢洋快餐啊？那去某某路最有名的某某饭店，咱先来一盘亚硝酸盐暴高的卤菜拼盘，点上一件勾兑了点甲醛的啤酒，先喝着快活；主菜咱来一盘避孕药催大的铁板鳝鱼和福尔马林泡过的爆炒毛肚，最后咱来一盘农药高残留的清炒菠菜润润肠。
国人身体儿倍棒，让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣，社会的进步需要付出代价，温饱同样也是需要付出代价的。
难为了心蓝是个典型的吃货，想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。
所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁，一日三餐自己做，能推掉的应酬就推掉，希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些，虽然是毒食时代，心蓝还是不愿意闭眼吃饭。
材料：
红杭椒1000克、番茄200克、大蒜子300克、生姜5克、米醋适量、自制味素5克、白糖适量、盐5克
做法：
1. 将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2. 将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3. 加入红杭椒继续打茸
4. 再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5. 铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6. 当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7. 当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9. 当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
啰里啰嗦：
1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5. 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7. 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
『饮食男女』[美味菜谱]心蓝手制私房菜【更美的麻婆豆腐】——那一汪灵动剔透的红访问数：347 回复数：2楼主回复作者：心蓝手制私房菜 发表日期：2012-5-6 9:25:00
麻婆豆腐是川菜里的经典，与回锅肉一样，是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。
麻、辣、烫，是麻婆豆腐的精髓，一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签，色味兼具。
传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，心蓝不喜欢，因为即使剁得再碎，心蓝每次都吃得到豆瓣，那咸到根部的口感，让一桌本来完美的宴席蒙上了一层不愉快的阴影。
而且现在食品安全问题如此突出，我想，市售99%以上的豆瓣酱都有这样或者那样的问题。所以心蓝一直在寻找可以替代豆瓣酱来做麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片等菜的作料。
直到心蓝自己熬制的蒜蓉辣酱问世，这个问题就完美的解决了。
看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红，尝着那酸鲜麻辣的独特味觉，心蓝觉得，叛逆是美味产生的必然之路，这世界上没有正不正宗，只有好不好吃罢了。
材料：
豆腐400克、牛肉20克、猪肥肉适量、自制蒜蓉辣酱10克、自制油辣子2克、花椒粉少许、高汤100ml、姜末少许、油20克、盐少许
做法：
1. 牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
2. 豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水
3. 坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
4. 加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀
5. 下高汤及盐，大火煮沸
6. 下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可
罗里吧嗦：
1. 任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉，口感会强悍很多
2. 传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，但是豆瓣酱一般很咸，即使剁得很碎，也难以避免食用时吃到较大的豆瓣，造成不愉快的口感
3. 豆瓣酱的含盐量极高，这个盐量我们一般是没法控制的，除非你自己做豆瓣酱（可惜我不会做）……盐吃多了不好，用我的方法，盐量自己可以控制，更健康
4. 以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透，汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动
5. 豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水，再经过加盐过水，豆腐没有豆腥味也不容易碎
6. 千滚的豆腐万滚的鱼，能多煮一会就多煮一会吧，更好吃些
7. 乘热吃，麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫，用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道，口感更柔和独到
