爱华网麻婆豆腐
做法：
1、豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用
2、锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒
3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气
4、加入肉末继续翻炒至变色
5、锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
6、加入生抽
7、放入少许白糖
8、倒入20ml左右的湿淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)
9、煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可
烹饪小技巧：
1、郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。
2、肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。
3、豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。
4、最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。 溜炒肥肠
做法：
1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍
2、注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”
3、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着
4、 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用
5、 植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油
6、 把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁
7、 炒勺内放入植物油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成 蜀香鸡
做法：
1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净、葱洗净备用，准备干红辣椒、花椒和麻椒备用，鸡翅根剁小块备用
3、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
4、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用
5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花，干红辣椒用剪刀剪段备用
6、炒锅放油，油热下入鸡块炸制，鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出，沥油装盘备用
7、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香，下入干红辣椒段爆香
8、下入青椒片和葱段炒出香味，下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味，翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用
9、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味，放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸
10、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸
11、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀，鸡肉块裹满味汁后，关火即可
这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜哦!
烹饪小技巧：
1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味，可以加**椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。 椒汁肥牛
做法：
1、金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生
2、菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈
3、锅内入葱油烧至七成热，浇在花椒上即可上桌
鲜椒汁的制作方法：
A料：洋葱100克，西芹100克，老姜150克，香葱75克，香菇50克，青椒100克，保鲜青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克
B料：清水10斤，生抽500克，鸡粉50克，味精100克，美极鲜250克，冰糖50克
A料入锅炒香，后下B料，大火烧开，转小火熬20分钟，打去料渣即可 酸菜炖鲇鱼
做法：
1、酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用
2、鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用
3、炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可 蒜泥拌白肉
做法：
1、五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮
2、水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片
3、猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥
4、将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀;最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可 鱼香肉丝
做法：
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上
2、泡椒剁碎备用
3、调好水淀粉，我调得比较稀
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用
5、调鱼香汁：糖1.5大勺
6、米醋1大勺
7、酱油1大勺
8、料酒1小勺
9、水淀粉2大勺
10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁
11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用
12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香
13、下葱姜末
14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油
15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀
16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀
17、下鱼香汁
18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可 辣炒香干
做法：
1、青、红椒去籽切块，蒜苗切段，香干切片;
2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青、红椒汆之断生，捞出控水;
3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入香干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生，倒入青、红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。
编后语：看了小编为您介绍的这8款经典川菜，是不是已经蠢蠢欲动了呢~！现在就拿起你的菜刀准备这些美食吧，用不了多长时间就可以吃上哦！
