卤鸭的做法详细介绍 卤鸭的简介及特色色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。分类标签：浙菜健脾开胃食谱私家菜营养不良食谱补虚养身食谱 菜品口味 五香味 主要工艺 卤 食材明细 鸭2500克 酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克 教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。卤鸭的做法小贴士制作要诀：
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；
2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
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