爱华网中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。”想要体验那些“尘世的幸福”吗？不妨背上行囊，放松心情，先来感受一下泰州悠哉乐哉的“早茶文化”吧！让身心放松惬意，让心灵皈依平和！
泰州老街，位于古城东隅，是一条仿古商业街，此处的大陆饭店和皮包水茶楼不仅能吃到美味的早茶，还能欣赏到评书、古乐等极具本邑地方特色的说唱艺术表演。 宋晨曦 摄
历史上，苏中诸多地方有吃早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习俗继承下来，顽强地根植于民间，融于人们生活当中，以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。
泰州早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的泰州人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老泰州的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。
我们吃早茶的地方。 宋晨曦 摄
店里伙计的衣服写着：早茶，老泰州的味道。看了一眼就迫不及待的想尝尝味道了！ 宋晨曦 摄
茶楼里泰州人在吃早茶。 宋晨曦 摄
“南有广式早茶、北有泰式早茶”，这是诸多美食家和驴友们在品尝泰州早茶后，对泰州早茶的赞誉。
“早上水包皮”、“晚上皮包水”是典型的泰州人的生活方式。所谓“晚上水包皮”指的是一天劳作后，到浴室里泡个澡，搓个背，让疲惫随着氤氤水汽慢慢消散。而“早上水包皮”指的是早上吃茶，并不是单一的茶，还包括茶点。所以，泰州人常说“改天我请你上茶馆吃早茶”，其实就是约对方共进早餐。
走遍泰州，你可以见到遍布全城大大小小的各式餐铺饭馆。一到早上，泰州老街古朴的巷子里便坐满了食客。点上一壶清茶，一碟干丝，一笼蟹包，一碗鱼汤面，伙计应声而到，很快就能将早点摆满整个餐桌。
看着这些蟹肉包就垂涎三尺了。 宋晨曦 摄
有一些茶楼还原了传统的评书表演，人们可以一边吃着早茶，一边聆听娓娓动听的评书说唱。（我们吃早茶的茶楼里木有评书表演，这个遗憾那！！！我就借用大师佳作一张，给大家看看这赶脚吧！有木有特别的沉醉其中呢？？？）
泰州人吃早茶讲究的就是吃，烫干丝、蟹黄汤包和鱼汤面是必点的老三样，价钱也很平民，一份干丝4块钱，一家老小一个早晨花费20元就能吃得很好了。不仅要吃好，还得讲究吃美。除了正儿八经的茶楼之外，还有一些茶楼还原了传统的评书表演，人们一边吃着早茶，喝着茶水，一边聆听娓娓动听的评书说唱，这种市井的幸福可以一直延续到中午。
泰州早茶中的品种，少不了以下几样。
盖碗茶。 宋晨曦 摄
【第一道】盖碗茶。
吃早茶一地讲究的自然是茶。一般人选用的茶水，以清爽的绿茶或者沁人的花茶为主，考究一些的，则以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。
媒体朋友有模有样的喝起来。 宋晨曦 摄
好茶者，重视茶器，讲究的茶楼里上的是搞完差，鲁迅先生在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的。”喝盖碗茶的好处是，喝茶时不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，盖碗差的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，耐喝且有趣。
烫干丝。吃上一口，满嘴都是鲜香滑嫩，那揉合着酱味的豆香气顷刻间流入肺腑。再放眼看去，只见纤细的乳白色干丝卧在琥珀色的酱汁中，青绿红黄的菜蔬点缀其间，纵然盘子体积有限，也抵挡不住这满园春色肆无忌惮地流露出来。 宋晨曦 摄
【第二道】干丝。
这是早茶的重头戏。干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进放了碱的沸水里反复冲烫，起到软化的作用，嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。
蟹黄汤包。一个重135克，皮重20克，蟹黄重40克，剩下的全是胶原蛋白熬成的汤汁。非常适宜女性食用哦。这家店最贵的一个蟹黄汤包98元。据说成都一个女孩一次吃了76个！ 宋晨曦 摄
【第三道】蟹黄汤包。
前段时间风靡吃货界的纪录片《舌尖上的中国》中曾提到过靖江的蟹黄汤包，足可见它的美味程度了。这个名列“中华四大名点“之一的小吃已经有两百多年的历史了，儿正宗的泰州蟹黄汤包所用的蟹黄蟹肉全取自溱湖四两以上的簖蟹，最大限度保留了原汁原味的蟹油。
蒸熟之后的汤包皮薄如纸，几近透明，隐约可见里面的汤汁晃动，似乎吹弹可破。这样的汤包价格也贵些，过去只在款待贵宾的时候才会点上一道，在早茶的茶点里可以算是名贵的品种了。到手的汤包也不能张嘴就吃，需要技巧：轻轻提，快快移，先开窗，再喝汤。
店里的师傅为我们展示吃蟹黄汤包的技巧：轻轻提，快快移，先开窗，再喝汤。 宋晨曦 摄
没两下子还真抓不起来蟹黄汤包。因为烫，不好下手，还有就是如果力气用大发了汤汁就漏了。 宋晨曦 摄
蒸熟之后的汤包皮薄如纸，几近透明，隐约可见里面的汤汁晃动，似乎吹弹可破。 宋晨曦 摄
喝掉汤汁，边吸出了大块的蟹肉！ 宋晨曦 摄
媒体朋友馋的不行了。 宋晨曦 摄
吃一筷爽滑香嫩的面条，喝一口奶白醇厚的鱼汤，那滋味妙不可言，即便咽入肚中，那清爽的滋味仍留存于齿颊之间。其实不光味美，鱼汤面还很滋补，鱼汤和面条中蕴含着蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质等营养成分，对人体还具有一定的保健作用呢。 宋晨曦 摄
【第四道】鱼汤面。
包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种，这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。
鱼汤面的鱼汤甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。
菜烧卖。 宋晨曦 摄
采摘荠菜、马兰头、秧草等制成的菜烧卖。 宋晨曦 摄
小笼汤包。就着醋，微微咬上一口，油黄的汤汁顺着嘴角流出，美味顿时融化了朦胧的困意，再喝上一口茶，带走口中的油腻，叫人神清气爽。 宋晨曦 摄
泰州早茶中的点心品种也很多，如以虾仁为主料制成的虾仁蒸饺、用散养土鸡肉做成的麻辣鸡饺、采摘荠菜、马兰头、秧草等制成的各类野蔬包子，这些点心的原料皆为农产菜蔬，源于天然，吃上其中的任何一种，那鲜香可口、沁人心脾的味道，会持久地在心中流连、荡漾。
蟹肉包。 宋晨曦 摄
还有笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、糯米烧卖、千层油糕等。点心皮选用的是优质小麦面粉，馅心以新鲜菜肉水产配制，加上手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩，鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下，还可以选用各种点心都有一样的杂笼。
蟹肉包。 宋晨曦 摄
千层糕。 宋晨曦 摄
绿壳鸡蛋。 宋晨曦 摄
秧草包。 宋晨曦 摄
三丁大包。 宋晨曦 摄
其实在上世纪八十年代前，泰州人最具标志性的早点就是烧饼，那是可边走边吃的快餐。特别是泰州的大炉烧饼，至今让很多泰州人印象深刻。烧饼馅儿有插酥的、糖的、交盐的、葱的、萝卜丝的、龙虎斗的、荠菜的、野菜的、油渣的，烧饼的外形还有酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼等。特别要说的是龙虎斗烧饼，吃起来有点甜有点咸，但是感觉一点都不冲突，非常好吃。
泰州草炉烧饼制作坊。 宋晨曦 摄 点燃整捆的草把炉子烧热，再用冷灰把烧着的草燃起来。接着是贴烧饼，手上沾一点儿水，拿起烧饼胚子在手上左右颠两下，让烧饼胚子的底也沾上些水，再往炉子里贴。贴炉子里面的烧饼，头要伸到炉子里，所以就是在屋檐口挂着尺把长冰冻凌的严冬，大师傅也光着上身。 壁炉里的烧饼贴满了，就用两根铁棍托起烧过的、里面还红彤彤的大捆草灰靠近烧饼，把烧饼烤熟。烧饼一会儿就烤熟了，大师傅一只手拿铲子，一只手拿铁丝网，把烧饼铲到网兜里，再倒到大笸匾里，烧饼就可以卖了。师傅责任重大，每炉烧饼的质量，全靠他烧炉的火功、贴功、烤功，一步不到位，烧饼烤熟后的色香味都会受到影响。工作艰苦，不论寒暑都要光着上身操作。 宋晨曦 摄 新出炉的烧饼。 宋晨曦 摄 专门为订做的顾客服务，主要为擦酥，包馅听点：椒盐、葱油、龙虎、豆沙、油丁白糖、萝卜丝、荠菜等，不拘数量，一块也照做。订做烧饼不涂糖稀而是在饼面涂水，用木盆盛芝麻摊平，将饼在木盆内蘸满芝麻，较手撒平密。
这个烧饼孟非老师也推荐了哦~个人觉得椒盐味的还不错~ 宋晨曦 摄 烧饼有不同的口味。 宋晨曦 摄 这种爆米花是不是让你回到了童年！砰地炸裂一声！走在大街上突然被吓了一跳，但是又忍不住买上一袋回家美滋滋的吃个不停~~ 宋晨曦 摄 爆米花还上过中央电视台和湖南卫视的栏目呢。 宋晨曦 摄 以下便是桌餐的一些特色菜品了。 石榴百合炒银杏。 宋晨曦 摄 日式鳕鱼。贼好吃啊！巨大的一块啊！我吃了两块啊！ 宋晨曦 摄 砂锅炖鱼头。鱼头下面是狮子头。 宋晨曦 摄 翅汤香纱芋 。味道很鲜美~ 宋晨曦 摄 石板鲍汁酿鲜蘑。 最后霸气登场的溱湖簖蟹！ 宋晨曦 摄 在姜堰溱湖，这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。
“溱湖簖蟹”有何神奇？每年二三月份春暖花开，在长江入海口，蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩——请注意，这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。
中秋过后，气温转凉，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”长江入海口交配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。
哎呀！你是有身份证的螃蟹那！好高端啊！ 宋晨曦 摄 溱湖簖蟹。连续吃了好几天~太过瘾了！ 宋晨曦 摄簖蟹蒸熟之后，雌的蟹黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味，直呼：曾经溱湖难为水，除却簖蟹不是鲜。
