爱华网制作四川三炸辣椒油小窍门
04:31秘制四川辣椒油3.08万次播放 2010年02月24日
辣椒酱的制作方法14.43万次播放 2010年06月23日11:27家有妙招-炸辣椒油3.36万次播放 2010年05月21日辣椒酱的制作方法14.43万次播放 2010年06月23日11:27家有妙招-炸辣椒油3.36万次播放 2010年05月21日标签：
大众菜辣下饭菜辣椒油简单易学四季美食我们都爱狂吃辣 爱吃辣，简直是无辣不辣欢，所以家里辣椒油是必不可少的调味品。我的这个做法看似繁琐，但是味道绝对一流！ 主料 中粗辣椒粉150克 油200克 芝麻适量 辅料 葱适量 花椒少许 白醋数滴 大料适量 姜适量 蒜适量 制作步骤
1. 一棵大葱切大段，姜切厚片，大蒜四五瓣拍散，备用
2. 锅中热油，五成热时倒入花椒，大料小火慢炸，约两分钟出香味后捞出丢掉。
3. 下葱姜蒜，继续小火慢炸，直至金黄酥脆，捞出丢掉
4. 升高油温，待油略略冒轻烟时倒入生芝麻，炸至变色，立即将热油倒入装有辣椒粉的耐热容器中，迅速地搅拌一下，使辣椒粉受热均匀。要不然的话，上面的辣椒粉温度过高，炸糊了发黑，下面的又没有充分的受热。再滴入数滴白醋，为的增色提香，红会更加的红亮。
5. 大功告成！待晾凉后装入密封容器中，随吃随取即可。
小贴士1，尽量用优质的辣椒粉，不会有染色的情况，而且味道也够鲜美。我用的是在朝鲜族调料店里面买的中粗辣椒粉，就是颗粒很大，能看到辣椒籽的那种。也够辣。2，辣椒粉和油和辣椒粉的比例随意，如果想红油多点就多放油。
3，不要将芝麻炸糊了，略微上色就好。
辣椒油【三炸】 标签： 老少皆宜家常菜大众菜辣 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料 辣椒 盐 芝麻 油 制作步骤
1. 将干辣椒剁碎。
2. 加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3. 起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4. 锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5. 最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。（此方子来自于桑梓）
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