爱华网【响油娃娃菜】——极简素食的麻辣腔调
伴随着日渐炎热的天气而来的
是胃口渐失
其实我们需要
又清淡又过瘾的夏日素食
响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出“滋滋声”，所以谓之“响油”。
油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。
这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。
食材
主料：娃娃菜1颗
调料：色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许
作法
1、娃娃菜洗净，用手撕成条；
2、锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；
3、娃娃菜控干水后码入盘中；
4、将生抽、盐、糖淋在菜上；
5、接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；
6、色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
小贴士
◎菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。
◎油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。
来源http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102fhxd.html
