桂林人一日三餐的米粉
米粉
是桂林的倾城之恋
一碗地道的桂林卤菜米粉是怎样的？需配了锅烧、牛肉巴、叉烧、卤肠、卤肝、卤肚、卤舌、卤喉等八种卤味，少一种就不成其为卤菜米粉。同时还有五种素配，黄豆、椿芽、葱花、芫荽、蒜米。而且这五种素配还有严格的要求，卤菜米粉春天配黄豆、椿芽，夏天配黄豆、葱花，秋天配黄豆、芫荽、冬天配黄豆、蒜米，不能多也不能少，更不能乱配，以求米粉口感的最佳适度。
锅烧要用上五花，皮要炸得又酥又脆，肉又不油腻。黄豆炸出来，放三天也不会疲软。牛肉巴要有韧劲，有嚼头。是那卤水，就更讲究了，春秋两季要放浓香、咸鲜型。夏天放清香、甜鲜型。冬天放浓香、辣鲜型。
配米粉的油也非常讲究，要用猪板油和老干姜先武火，后文火慢慢熬出来。
早晨一碗米粉吃下肚，中午打嗝还可以“口吐兰香”，余味悠长。那切卤菜的刀工也要十分了得，片片卤菜，都要切得和纸一样薄，提起来透光透亮，鼻孔出气也能吹动它。只有这样，那卤水、香油的味，才能迅速渗透到肉体里头。
桂林老一辈人吃米粉，拌粉的时间要比吃粉的时间还要长，就是要让卤水、香油、卤菜的味好好综合起来，吃起来才津津有味。
米粉，是桂林的倾城之恋！
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