爱华网【食疗作用】
△青菜是含维生素和矿物质丰富的蔬菜之一，成年人每天吃500克青菜就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等。
△青菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
△青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
△青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用。青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出。
▲青菜性偏寒，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
【炒青菜的技巧】
◆炒青菜的油量稍微多些，油份滋润着青菜，有水盈盈的感觉。
◆炒青菜以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。
◆青菜本身水分很足，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色；有些青菜比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，在炒的过程中会逼出青菜中的一小部分水分，保护此类青菜的翠色。
◆有些青菜，入盘之后不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
◆青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。大火炒会比较香。
★青菜先焯过水，再用猛火翻炒入味，色泽会很漂亮，但是会造成VC极大的流失。
