爱华网河北老锅崩栗子——自制干货过大年
(2014-01-07 07:30:23)
脑海中肯定没有橡皮擦，任时光荏苒，怎样也抹不去对过往美食的苦苦追索。白色棉花糖、果丹皮、江米条、麦芽糖、泡泡糖、跳跳糖、无花果、烤红薯、雪人雪糕、崩爆米花……这些童年的零食和小吃你还记得多少？我印象最深的就是从天津传过来的糖炒栗子，但是有些店家为了使栗子皮看上去又滑又亮，添加了石蜡，奶奶很担心，就开始在家用老锅自制栗子。一听到锅里噼里啪啦的声音嘎然停止，我就乐开了花，因为那一秒之后绵软香甜的栗子就要出锅喽！
尤其是快到年根底下，奶奶家阴面屋子里总会用沙土埋上好多斤栗子，等大年二十八、二十九的时候就把它们拿出来，在水里反复地洗掉泥沙，然后用自家破旧的老锅把栗子崩熟，能供一家人吃到整个正月。因为栗子成熟在每年的中秋前后，距过年还有很长的时间，所以奶奶会在栗子上市的时候买来很多，挑那些饱满颗粒大的栗子存起来。贮藏栗子的方法很简单：在家里通风干燥的地方放一个大盆，将大量的沙子和少量泥土混合在一起，一层沙土一层栗子地码放在盆里，然后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足，栗子就会保持新鲜了！
【老锅崩栗子】的做法
材料
栗子 500g
清水 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．将栗子泡在清水里，仔细地洗掉栗子皮上的尘土。
2．洗净后在水里再浸泡10分钟后捞出，码放在蒸屉上。
3．大火上气后，蒸15-18分钟后关火，此时的栗子已经完全熟透了。
4．打开蒸锅的盖子，让里面的栗子自然冷却，散失掉大部分水汽。
5．找一个家里用旧的老锅，最好是老式高压锅那种锅壁较厚的锅。
6．在老锅里摆上一层栗子，一层摆不下的可以分批崩。不盖盖儿，中小火加热老锅。
7．每隔3、4分钟用手晃动一下使里面的栗子均匀受热。
8．一共需要15-20分钟左右，待听到栗子崩壳裂开的声音时就可以关火了。开始崩的时候，也可以少放一些栗子，掌握了时间就可以多往里面加栗子了。
9．大部分的栗子壳已经开裂。
10．自然放凉后，栗子壳会变得更脆，很容就易剥下来了。
11．完全凉透的栗子盛在容器里，密封存放。
12．常温下可以储存5天的时间，而后的栗子因失去水分口感会比较干。
小贴士：
1．为什么用锅壁较厚的锅？这样的锅传导热量的速度慢，可以使整锅栗子都均匀地受热，不会出现外壳糊掉而内瓤夹生的情况。
2．栗子的用武之地：除了可以直接食用外，也可以小心地用刀切掉栗子皮，然后与嫩鸡或五花肉炖在一起，香甜绵软，给菜肴增色不少！
3．生栗子如何储存呢？在家里通风干燥的地方放一个大盆，将大量的沙子和少量泥土混合在一起，一层沙土一层栗子地码放在盆里，然后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足，栗子就会保持新鲜了。
