不失敗的夏季鄉土蔬菜(二)~馬齒莧
馬齒莧(豬母乳)
由於馬齒莧的葉形如馬的牙齒，故稱馬齒莧，又因早期農村都以此菜餵豬，又稱豬母乳。可分為黃花馬齒莧與白花馬齒莧二種。前者的莖略帶紅紫、後者莖呈綠色。可採種子繁殖，亦可扦插繁殖。紅色馬齒莧炒後食味略酸，口感不佳，一般只當豬飼料。白色馬齒莧可以熱水川燙後，拌麻油或味噌食用，或拌炒黃豆芽風味亦佳。
步驟：
1. 購買插穗：勿購買因老化而緊縮節位的枝條，粗細應適中，頂端的枝條太嫩，在插入土中時易發生斷裂的現象。
2. 扦插：取中段較粗的莖約6～8公分，一盆扦插30~50枝插穗。為了集中養分在長葉與莖，應把花摘光、摘心、去頂端優勢，以促進側枝生長。
圖片中那些枝條用來扦插最好？
經過去除頂端優勢的插穗，可以促進下方側枝的生長。
3. 澆水：由於莖、葉肥厚，很怕因泡水而腐爛，要注意介質不可太潮濕。
4. 採收：約30天就可以開始採收，剪取上半部的枝葉食用，保留基部3~4節即可，讓下方側芽再長出新枝條，同時降低植株的高度。
5. 病蟲害：無。
小叮嚀：馬齒莧若扦插數量太少就無法在短時間內採收，且無法盛滿一盤的菜量，故建議剛開始密植，日後覺得過密再疏植。
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