海鲜菇的家常做法 家常海鲜美味做法



迷迭香焗丁香鱼做法:

丁香鱼 光滑美丽的身躯,精致细嫩的经不起任何翻动,皮轻轻一碰,就会开裂。丁香鱼细腻的肉质,把一条鱼最完美的质感表现的淋漓尽致。

因此做鱼肉丸、天麸罗都美味之极。丁香鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。对于工作繁忙、生活节奏快的上班族,丁香鱼具有很好的补脾养胃、祛风祛寒的功效。洒满迷迭香焗烤着来吃,就像在烈火中撒了一把海盐,丁香鱼立刻燃烧沸腾起来,非常规的吃法,食过难忘!

1、材料:

丁香鱼500克、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、油15克、盐3克、姜片5片、罗勒叶几片;

2、热锅热油爆香姜片,码入丁香鱼煎2分钟,不要翻动;

3、在鱼身上,均匀的淋上番茄沙司;

4、铺满对切的小番茄,均匀洒上盐,最后洒满迷迭香草干、挤进柠檬汁;

5、预热烤箱220度,上下火烤15分钟;

6、出炉后,把切碎的罗勒叶均匀撒上。



迷迭香映衬的丁香鱼,肉质细嫩香气扑鼻。





红酒柠檬煎雪鱼做法:

鳕鱼肉质细嫩、营养丰富,肉厚呈蒜瓣状,味道鲜美刺少。鳕鱼可以腌制食用,也可以直接煎制,又简单又美味。鳕鱼肉含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此人们将它称为餐桌上的“营养师”。饭前用上十几分钟,就可以做出这道超级美味的红酒柠檬煎鳕鱼,既方便又健康。

1、材料:雪鱼300克一块、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯,时蔬适量。烧热锅热油,爆香姜片,下入雪鱼;

2、每面各煎2分钟;

3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水,煎到汤汁收成一半;

4、起锅,搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。





喜欢吃辣的,还可以搭配些杭椒。



熏三文鱼:

1、所需材料:

熏三文鱼150克、小茴香几棵、青瓜100克、西红柿2个、乳酪50克、绿芥酱5克、橄榄油5克、盐2克、柠檬半个;



2、三文、西红柿、青瓜分别切片,与乳酪、绿芥酱、橄榄油、盐拌匀;



3、最后淋上现挤的柠檬汁就可以了。





烤鳗鱼

1、材料:海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;



2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下;

3、烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片;

4、中火2分钟,翻一面;

5、重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟);



6、搭配米饭吃,真是绝配。



老醋蜇皮

这道老醋蜇皮,很家常很简单,只要掌握好处理的方法,加足适量的香醋,就可以拌的淋漓吃的酣畅。

1、原料:

1公斤海蜇皮(揉洗干净后,清水泡1个小时左右);

调料汁:香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀;

2、海蜇皮切丝,入滚水迅速捞起,再倒进冰水中泡凉

3、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中,再加些蒜末拌匀;



4、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝,都很清爽,绝对酸爽鲜甜难停口。





萝卜焖带鱼

一看这题目,估计就猜出一半了,没错,当萝卜瓜遇到带鱼,当焖带鱼的汤汁渗浸进萝卜瓜,可以称得上美味的,真的就不单单只是带鱼了。

奇怪的是,为什么味道平平的萝卜,可以这么快就融入到一个阵营里,迅速的从一个平平的配角,扭转时局,进而晋升为地位超然、倍受欢迎的那部分。可能,这就是它温和又平凡的魅力所在吧。

白萝卜含有丰富的维A、维C、酶、锰等元素,可别小瞧它,常吃萝卜可以起到防癌、抗癌的效用,其原因之一是所含丰富的维A,可以抵制癌细胞生长,另外,白萝卜所含的糖化酶,可以分解其他食物中的致癌物质,而且如果感到胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多,吃些白萝卜也能收到消退和改善的效果。

做法:

1、带鱼切段,加少量黄酒、姜片、盐先入入味,白萝卜切片备用;

2、热锅温油,入带鱼,煎到两面微黄;

3、加入白糖、生抽、黄酒、蒜、没过鱼的水烧开;

4、加入白萝卜片,我喜欢吃萝卜缨,也一并加入了;



5、再次烧开后,转小火焖到汁收到快干就可以了。带鱼细腻,萝卜瓜酥烂充满鱼肉的香味,很好吃。



炸蛎黄

炸蛎黄的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜,炸蛎黄口味属于咸鲜,做法属炸类,但怎么做炸蛎黄最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道炸蛎黄吧~~

做法:

1、准备材料:鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下

2、西兰花过热水

3、用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下

4、牡蛎两面拍生粉,在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅,一分钟后捞出;等油九成热在放进去炸到金黄,就可以了

5、牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁,撒些椒盐就是道简单美味地家常菜





。。

海鲜菇的家常做法 家常海鲜美味做法
海胆怎样做都很好吃,无论是搭配饭团做成寿司,还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋,或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。最美最原生态的吃法,还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法:海胆刺身吃的时候,在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,小心地取出海胆的内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常鲜美。

另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯,在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄,再蒸到海胆黄变色变硬,就可以吃了,海胆黄无骨无筋入口即化,鲜美凌厉的感觉,享受美食的同时,唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~

所有喜欢吃海鲜的人,尝试下吧,当舌尖接触到海胆的瞬间,那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受,一定会让你相信,只有这种吃法,才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。

做法:

1、材料:新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁;



2、在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。



3、吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。



海胆蒸蛋羹

做法:

1、看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地

2、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋

3、鸡蛋加入等量的水,打散

4、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时

5、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~






烤朱雀贝

做法:

1、刷洗干净新鲜的朱雀贝(挑选窍门:掂一掂分量重;一碰贝壳就迅速关上的)

2、去掉一半壳冲洗几遍,撒蒜米,姜末,胡萝卜丁,黄油,刨些MOZZARELLA奶 酪在表面

3、200度预热烤箱,放中下层烤15分钟,贝肉开始收缩变小就可以了~

4、懒的洗盘子就在烘烤时垫张锡纸,吃完后非常好处理~

5、肥美多汁的肉质,搭配chesse蒜米的香味非常好吃







茄汁青鱼

如何能让青鱼细腻的肉质最完美的呈现出来,秘诀很简单就是多多放番茄酱~番茄酱一能去除青鱼肥厚的脂肪,又能锁住青鱼多汁的水分,还可以最大程度的祛掉腥味,而它本身弱碱性食物特有的酸味又可以和鱼的味道完美结合,试下吧,吃过了就知道咯~

1、材料:青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g

2、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

3、青鱼入锅,每面各煎2分钟

4、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟

5、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~





鱼锅饼子

可以吃很多鱼,可以有很多种吃法,这一种,可以吃得实超简单可以吃得坦率自然。喜欢迷路,更喜欢迷失在甜美的味道里。

1、处理干净小黄花或大头宝,3斤左右到锅子六七成满,锅底铺层姜片放进鱼,加适量的葱段蒜瓣;

2、加半杯左右米酒,啤酒也可以;

3、加一小勺盐,添一杯水,没过鱼刚刚好,加5大勺甜面酱;

4、大火到滚,转文火焖20分钟就可以了;

5、热的玉米饼沾到汤汁里,搭配鲜嫩的鱼肉,独特的味道食过不忘;





海鲜寿司

怎么做海鲜寿司最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道海鲜寿司吧~~

说到海鲜寿司,追本溯源是在中国。早在1800多年前的后汉,寿司就已经被当时的中国人食用,特别是我国沿海一带的商旅,先把米饭用醋腌好做成饭团,再搭配上海鲜或肉类,压成一团团的小块带在路上,作为沿途的食粮,便于携带又方便保存。后来,到了公元700年的唐朝,寿司才传到了日本,而这两个字首次出现在日本的文学里,更是到了18世纪。

寿司不仅色彩丰富、形状多变,又是低卡路里、低脂肪的健康食物,它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合,搭配出充满想象力的美味,看到鱼生的艳丽色彩,就可以让人胃口大开了。

每样食物都有根和叶脉,每种美食也都有精彩和乐趣。追随自然季节的交替、适时的享用,一定可以精彩万分、乐趣无穷。

1、材料:热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉;

2、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。(鳗鱼的做法,迟些时候再发)

3、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀。(一直以来做饭时,也从没用过量杯或称,只是有的朋友要求尽量精确些,可别以为俺是学化学的哈,呵)吃的时候,可以用手握出饭团,象俺手指头不太灵光的,可以用这个做饭团的工具。

4、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了。

5、鳗鱼饭团直接吃就可以了,三文鱼和海胆饭团,要沾上辣根和海鲜酱油吃,味道才地道。

几次在菜市场的鱼档前,看到从海上刚钓回来的活蹦乱跳的花鲈鱼,都觉得个头太大,家里没有锅子能把它装下来烹饪。今天路过还特地问了下鱼贩,鱼贩告我不到三斤,转身准备走了,又一想还是买了吧,过两天水凉了又没新鲜的卖咯。今天做的这个蒸鱼很好吃,吃饭的时候,心里还默默寻思着,下次回家要做给妈妈吃。甭管哪天,只要有机会能再买到鲜活的鲈鱼,一定带上它,跟妈妈爸爸一起分享同桌共餐的幸福时光。

清蒸鲈鱼

做法:

1、清蒸的主要原料:处理干净的鲈鱼一条,新鲜的花椒一束

2、鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,淹半小时;

3、延鱼腹刨开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。

4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼),加热15分钟。

5、时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁;

6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了;

7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶,就可以了,味道很鲜美;







川味泡椒蚬子做法:

1、蚬子700克、泡椒20克、干辣椒20克、姜丝20克、青蒜丝20克、白酒2勺;

2、热锅热油爆香姜丝;

3、加入蚬子翻炒1分钟;

4、加入泡椒段、干辣椒、姜丝、青蒜、白酒,炒到全部开口就可以了;



辣,也够热情。(ps:蚬子也叫蛤蜊,这个季节花纹的蛤蜊比条纹的要鲜美。)





清蒸帝王蟹

做法:

1、不安分的小帝王蟹

2、冲洗下,放进锅子,旺火蒸15分钟;

3、时间刚刚好,趁热才好吃;







剁椒烤鲮鲫鱼

研究发现,一周吃不到一次鱼的人,患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中的EPA及DHA都可以消除忧虑,预防精神抑郁。总之,吃鱼可以让人更年轻、更健康、更聪明。再忙,也不要忽略吃鱼... 成,想起吃就赶紧吃... 没时间,就选简单的方法... 要不,现在就结网捕鱼...哈哈,要年轻,至少吃鱼可以自我完成,冲进厨房,不需要刀法没有技巧,只需要简单和新鲜,以轻松闲逸的心态坚持执著,想要年轻,还会那么难么?

做法:

1、洗干净鲮鲫鱼,去掉表面的鱼鳞,鱼的内外都抹些盐;

2、平底锅内涂薄薄一层油,鱼入锅,每面各煎2分钟;

3、鱼身两侧及鱼腹涂黄酒、剁椒、姜丝、胡椒、表面再放两片柠檬,用锡纸包严;

4、烤箱预热220度,上下火烤20分钟;

5、揭开锡纸吃吧,鲮鲫鱼经过烤制,肉本身会有油脂出来,搭配剁椒柠檬的味道,真是好极了。







鲜美的焗鱼

用这样方法做的焗鱼,建议选择扁平鱼最好。它可以是偏口鱼、小嘴鱼、牙片鱼、多宝鱼、宝瓶鱼、鲳鱼、踏板鱼......而这些鱼有什么区别呢,以后我一一给它们的大致形状画一下传上来,那样分辨起来就清楚了。

焗鱼做法:

1、偏口鱼500克、姜葱蒜丝各30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。

2、鱼洗干净,每一面划三刀,均匀的涂上盐,洒满姜葱蒜丝,撒上现磨的黑胡椒。

3、淋上黄酒,放置1小时。关于黑胡椒,用现成的胡椒粉代替也可以的。

4、在锅里铺上一大张锡纸,把入味的鱼平整的码进去。

5、锡纸四角向中心折拢,有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。

6、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气,转小火10分钟就可以了。



打开盖子,就会闻到扑鼻的香味。





松香小笼虾

做法属蒸菜类,但怎么做松香小笼虾最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道松香小笼虾吧~~



原料有:虾、姜、黄酒、松针、酱油少许

(图中的盐没有用,因为后来觉着用酱油会更好些~)



具体做法:

将松针拔下,记得将松针根部也要摘干净~~

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清洗干净,控干待用~



姜切末~

倒入黄酒中搅匀~~:)



用牙签挑去虾的泥肠~



将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中~



腌10分钟~~:)



期间将控净水份的松针铺满小笼笼底~~:)



再将腌好的虾排在上面~~



松香小笼虾

法属蒸菜类,但怎么做松香小笼虾最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道松香小笼虾吧~~

还可再加上少许姜片~~:)



盖好,上笼蒸~~



大火5分钟,取出撒小香葱。

和少许酱油一起上桌,搞定开吃~~~:)

芙蓉虾球

怎么做芙蓉虾球最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道芙蓉虾球吧~~

好在生活还得继续,更多的其它事儿把这茬儿推到了记忆队列的后面,俺要加油!加油!!只是从此俺将再也不相信银行卡不往任何卡卡上存一分钱。呵~就当这倒霉经历是俺中了一次五百万吧~

1、准备材料



2、虾去壳,从背上切开去泥线,切姜丝辣椒葱段



3、热锅热游爆香姜丝辣椒葱段



4、加虾仁,滴几滴红酒



5、虾变色团成团后,加盐、糖调味出锅



6、胡乱摆个POSE趁热吃吧~





油焖大虾

原料:

主料:对虾10个。

调料:

1、料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,

2、花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

做法:

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一汹,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,

3、用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

特色:滋味清淡,鲜咸宜人



铁板鱿鱼

原料

鲜鱿鱼 一条、洋葱 一个 、干辣椒 一小把、姜 两片、葱 一段

调味料:

盐、生抽酱油

做法:

1 鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分

2 放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝

3 锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒

4 加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀

5 放在烧热的铁板上上桌







雪绒丝蒸扇贝

原料:

盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法

1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,

2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。



豉椒爆花蛤

原料:

花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法:

1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。



超级罗嗦:

**此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。



清蒸甲鱼

材料

1、甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、

2、香葱3颗、生姜1小块、高汤10大匙

调料: 

料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3.取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟后取出,打开油纸拣出葱、姜;

5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。

特点:

肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。



黄花鱼烧豆腐

材料:黄花鱼、豆腐

调味料:葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉

做法:

1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净,用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2、鸡蛋打散,黄花鱼表面涂蛋液。

3、油热后花椒爆香后捞出,放入姜片,将鱼放入油锅炸至两面金黄。

4、淋入香醋后倒入开水,水量没过鱼身,放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。

5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7-8分钟即可。

萱宜温情提示:

1、黄花鱼炸制时不要翻动,一面煎成金黄时再翻动煎另一面。

2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥

3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。

4、煎完鱼后倒入开水,汤会变成浓白色。

5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。

6、留一些汤汁拌饭很下饭。



西芹炒鲜尤

原料;西芹小把,鲜尤二只青红椒各一个…

调料;料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

加工;西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝,将以上物料,入水烫八分熟起锅,热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉…快速翻炒,出锅前加

  

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