美食天下菜谱精选 美食天下菜谱精选 2011-10-31

今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬！

原料：里脊、白菜叶、豆芽、青蒜、大骨汤、姜、干辣椒圈、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉。

1. 原料图如图所示。

2. 白菜切段。豆芽洗净。

3. 里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。

4. 冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。

5. 一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。

6. 兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

7. 肉片大火焯熟，发白就可以了。

8. 肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

温馨小贴士：
1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。 2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。 4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。

这个香辣虾，有点干锅的味道，但是辣度我减轻了，因为家里有病号，感冒了不能吃辣。这样做出来的虾，虽然没有白灼的原汁原味，但是增加了不少鲜香，也更开胃下饭，挺适合这样的秋天，没有食欲的日子...

原料：鲜基围虾、豆、黄瓜、红椒、蒜瓣、 姜、盐、郫县豆瓣酱、剁椒、料酒、糖、鸡精。

1. 原料图，虾摘洗干净开背去泥肠。

2. 土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。

3. 油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。

4. 虾放入油锅炸变色，也复炸一次。

5. 锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。

6. 放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。

7. 放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。

8. 关火，放点鸡精提味。

温馨小贴士：
这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。 炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。 最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了！

冬天来了，手脚冰凉且有痛经威胁的人很适合此款饮品。长期坚持的话，暖身补血的效果还是很好的。

原料：姜、阿胶红糖、红枣、清水。

1. 红枣清水洗净去核切成两半。姜洗净切片。舀好红糖备用。

2. 砂锅加水上灶，先开小火使砂锅慢慢变热，这样可以防止砂锅裂掉。砂锅热后开中大火，加入红枣、姜片。调入红糖搅匀盖上盖子。

3. 煮开后继续煮十分钟即可。

4. 用砂锅也可以保温。盖好盖子就可以保持汤汁的温度。

温馨小贴士：
这款饮品，煮好后可以和红枣姜片一起吃下去，也可以将其过筛，只喝汤汁。但一定要趁热喝，放温了效果就不好了。

这是一款家喻户晓的广东传统甜品，用最传统的搭配，煮出最令人回味的味道。加入陈皮的红豆沙，稠稠沙沙的，看似普通，入口时却会有一股淡淡的陈皮香味，吃完之后唇齿留香。 陈皮即是晒干的橘子皮，而且真是越陈越好，在传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。陈皮的陈，当然不是陈旧，讲究的是又要放得时间长，又要保存得当，不能有丁点湿气，一湿就容易出现霉味，颜色也不是死黑，而是有光泽的深褐，如果闻着有一股幽香，那就是高级货了。在广东，新会陈皮就是出名的陈皮佳品。 陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、肺气阻滞、咳嗽痰多等。

原料：红豆、陈皮、冰糖。

1. 把所有材料准备好。

2. 红豆洗净，泡浸2小时。

3. 陈皮用温水泡浸至软。

4. 然后用小刀刮去橘络，也就是陈皮里面白色的衣。

5. 切成细细的小丝。

6. 把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加入适量清水。

7. 大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖。

8. 煮至糖溶即可。

9. 煮好的红豆沙热热糯糯的。

10. 加入陈皮后的红豆沙的味感更深厚，质感更温存。

11. 最传统的才是最经典的，最经典的才是最令人回味的。

12. 欢迎光临，请随便尝。

温馨小贴士：
个人认为，想煮上一锅美味的红豆沙，糖的加入很重要： 1、要用冰糖或冰片糖，白糖会转水，使红豆沙不容易粘滑。 2、红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。 3、红豆之所以在煮之前加入浸泡，是为了缩短煮的时间，如果不浸泡的话，可适当延长煮制时间。

天气渐渐寒冷起来，特别想吃香香辣辣、热热乎乎的东东。有时候上一天班也会很累，不想太麻烦，总想简简单单就能品尝到美味。于是乎，我就买了一些速冻的丸子。简简单单二十分钟左右，一锅美味的香辣肉丸粉丝煲就做好了。来一碗米饭，或者拿一个馒头，再或者吃一块大饼，哈哈，热热乎乎，美啊！对于上班一族来说，寒冷的冬季，简单二十分钟，就能做出温暖美味的汤煲是件非常不错的选择哦。

原料：各种肉丸、粉丝、娃娃菜、火锅底料。

1. 准备好各种材料。

2. 娃娃菜择好洗净。

3. 粉丝用温水泡软。

4. 煲内加凉水，煮开后放火锅底料（根据自己的喜好来放）。

5. 底料和水融合后，加入冷冻肉丸。

6. 肉丸八成熟的时候放入粉丝。

7. 再放入娃娃菜。

8. 大火煮开5分钟即可关火。

就是香浓的巧克力味儿，电饭锅出品的蛋糕比烤箱的就是来的柔嫩亲亲表示很满意亲亲爸爸一边吃一边不住感叹‘你用了多少巧克力呀’

原料：低粉、水、油、可可粉、糖、巧克力碎、蛋。

1. 准备好材料，分离蛋白、蛋黄（看笨鸡蛋的黄多黄）。

2. 蛋黄打散，入15克糖、水和油搅打均匀。

3. 低粉和可可粉混合过筛后加入其中，拌均匀。

4. 拌好的巧克力蛋黄糊。

5. 4个蛋白分次加入60克糖打至湿性发泡。

6. 挖1/3打好的蛋白霜入拌好的巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。

7. 再倒回其他的蛋白霜中，翻拌均匀。

8. 电饭锅内胆铺油纸，倒入1/3量拌好的巧克力面糊，撒上1/3量的巧克力碎。

9. 再倒1/3量的巧克力面糊，再撒1/3量的巧克力碎。

10. 如此重复至倒完面糊，撒完巧克力碎。

11. 震出大气泡后插电，按下‘煮饭’键，跳过‘保温’后保温约半小时，再如此重复一次，因为用的不是烘培用巧克力豆，遇热有些化了，所以后来又再次按下‘煮饭’，等跳过‘保温’后加了保温15分钟。

12. 出锅倒扣，揭去油纸，待凉即可。

13. 蛋糕很挺括啊！

14. 浓郁的巧克力气息扑面而来。

15. 巧克力控们~~冲啊！

时下最流行的一道街头小吃---烤土豆串。烤好的土豆香酥绵软，每一口又带着孜然和辣椒的香味，让人越吃越上瘾。其实自己在家也可以做这个小吃，而且更加的经济实惠，卫生干净。

原料：大土豆、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鱼露、糖、清水。

1. 大土豆洗净不去皮冷水入锅。

2. 大火煮上30分钟至土豆熟。

3. 煮好的土豆取出稍凉剥去皮。

4. 然后再把土豆切小块。

5. 锅中油烧热放入土豆块炸制片刻。

6. 炸过的土豆放在吸油纸上沥除油粉。

7. 去一个小碗加入鱼露，白糖和适量的清水拌均匀。

8. 在取一个小碗放入孜然粉，辣椒粉，花椒粉和盐拌均匀。

9. 炸过的土豆放凉用竹签穿好放入铺锡纸的烤盘中。

10. 把土豆串上面均匀的刷上鱼露调料汁。

11. 烤箱预热200度，放入烤盘烤制5-8分钟。

12. 然后取出烤盘在刷一层鱼露调料汁，放入烤箱再次烤上5分钟。

13. 取出后均匀的撒上混合粉。

14. 再次烤制3分钟即可食用。

温馨小贴士：
土豆煮熟后再去皮，这样可缩短烤制的时间。土豆过油的时候油温要高，土豆一入油锅表皮会变硬，这样烤出来的土豆才会外皮酥脆内里面软。刷鱼露调料汁是为了烤出来的土豆更加鲜美有味，如果没有鱼露就用鲜贝露或者蒸鱼豉油代替，只是为了烤好的土豆更有滋味。各种调味粉够可以按照自己的喜好添加，口味重的就多加点。

原料：白粥、鳕鱼、香菇、蔬菜粒。

1. 我用的是这种冰冻的鳕鱼，我们这里只有冰冻的，我这次用了两块。这是解冻后的，我是放在烤箱里解冻的。

2. 将鳕鱼去骨、去皮，切成小块，用料酒、姜粉腌制10分钟。

3. 锅中放入白粥和香菇，加适量水，小火烧开。

4. 锅中放入白粥和香菇，加适量水，小火烧开。

5. 烧开后滚煮2分钟。

6. 下蔬菜粒。

7. 再次烧开后，再放鳕鱼。

8. 鳕鱼煮熟后，加盐即可。

温馨小贴士：
操作中，如果觉得干，就加少量水，一次约20-30克，不要担心粥会不好喝了，这样煮出来的粥更细腻，更好消化、吸收。如果你喜欢，用白米饭也可以，煮成泡饭也美味的。

此汤甘甜，补而不燥，滋阴补血，是秋冬进补的首选，适合一家大小喝。花旗参又称西洋参或巴参，用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。它可以补气养阴，清热生津，老年小孩，四季皆宜，且补而不燥，不升火，是预防、保健、理病、治疗之补品。现代医学证明，花旗参具有抗疲劳、利尿、抗缺氧作用,对高血压、心肌营养不良、冠心病、心绞痛等有较好的疗效，对癌症患者可减轻由于放射治疗和化学治疗而引起的不良反应。

原料：维康鸡、花期参 、去核红枣 、枸杞、淮山、盐.

1. 鸡去头和屁股，剥去鸡皮，剁大块。（我怕油，通常把皮剥掉，不剥也没关系，视乎个人的喜好。）

2. 把鸡块汆烫出血水，然后冲洗干净。

3. 把花期参剁小段，尽量切小片，以便出味。（也可以买的时候叫店家切片。）

4. 把枸杞，淮山和红枣用水泡泡，洗干净。（红枣记得去核，红枣核燥热。）

5. 把所有材料放入炖盅，注入开水，大锅预先把水烧开(水量到炖盅一半即可)，把炖盅放入。

6. 盖上盖子，中火炖30分钟转小火继续炖3个小时。

7. 炖好后，用隔油勺把油撇去，放盐调味即可。

8. 凉补的参汤，味道甘甜。

每吃一口都能咬到香葱和火腿，吃多了甜食再来尝尝这款咸香面包，一下子就爱上了！

原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、小烤肠、香葱、盐.

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的份数揉成圆形，进行15分钟中间发酵；小烤肠切碎粒、香葱洗净沥水，切碎末待用。

6. 发酵好的面团压平，用擀面杖擀成长方形面片，均匀撒上烤肠碎粒、香葱碎、少许盐。

7. 将面片对折叠起，对角平行卷起，制成"S"形面卷。

8. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵。

9. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

10. 烤箱预热，180度，中层、上下火、12分钟，烘烤上色即可。

所谓魔鬼蛋，缘于这是万圣节这个西洋鬼节里的食物罢了做起来很简单，味道也颇像土豆泥沙拉无语的是，我家宝贝尝了一口对我说 “妈妈，好吃是好吃，但是看起来像baba” 我彻底败了，哈哈

原料：白煮蛋、蛋黄酱、黑胡椒。

1. 鸡蛋。

2. 煮蛋。

3. 准备配料。

4. 鸡蛋煮熟，剥壳切为两半。

5. 把鸡蛋切半。

6. 取出蛋黄，放入容器中，加入蛋黄酱（千岛酱也行），黑胡椒，搅拌。

7. 搅拌好后。

8. 用裱花工具挤入蛋白中（俺没有，用保鲜袋做的，于是造型如此难看呢）。

这是一款只用蛋清和砂糖制作出来的饼干糖。如果里面多加一些低筋面粉，就是脆饼干啦！制作非常非常之简单哦，又是一款万圣节时候可以用来哄小宝宝的甜品。

原料：蛋清、砂糖、淀粉。

1. 将蛋清打入容器。

2. 加少许淀粉，再将砂糖分三次倒入，打发。

3. 用挤花嘴挤在烘焙蜡纸上，因为是给万圣节准备的，所以就挤成圆形和幽灵形。形状的大小看您的需要。

4. 烤箱预热100度，烤70~80分钟左右。其实严格说不是烤，是利用热风将打发的蛋白风干而已。烤好的饼干糖上面用巧克力画出幽灵和鬼怪的样子，当然也可以画各种宝宝喜欢的图案，妈妈就尽情发挥吧！

5. 当放入冰箱中的饼干糖彻底干燥以后，可以装入密封的容器里放入冰箱内保存。也可以装在漂亮的小袋子里送给周围的小朋友哦！但是注意千万不能吃多，因为它的糖分太高啦！

又到了一年一度的万圣节了，这是西方的节日，所以在中国万圣节的气氛还不是那么浓，想在家里也搞点气氛吗？那就自己动手做个南瓜灯，外加能吃的南瓜灯寿司吧~~ 这个南瓜灯寿司是我和老公一起做的，老公也是一个很喜欢做饭的人，所以只要提议做个什么饭啊，菜啊，老公一定会响应“号召”的~~ 为了赶上万圣节，我两吃完晚饭就直奔超市买材料，回来就开始做，然后又收拾，一直忙到现在~ 好，现在开始~~看图说话。

原料：米饭、寿司醋、鱼子、白芝麻、紫菜、黄瓜。

1. 米饭，寿司醋，鱼子，白芝麻。

2. 将米饭同寿司醋，鱼子，白芝麻混合拌匀，拌匀。

3. 取两片紫菜，分成五份，左右两边的紫菜一个是铺底的，一个是做嘴的，中间的三个是包黄瓜条的。

4. 把黄瓜对半切开后，取其中一半平均分成三份。

5. 把切好的黄瓜条包入紫菜内。

6. 取少许米饭，压平，用到分成五份。

7. 把做“嘴”的紫菜从中间对折，然后下面放两个米饭条，上面放三个米饭条，做出嘴的形状。

8. 取少许米饭放在铺底的紫菜上。

9. 把（7）放在（8）上。

10. 将寿司托起，在寿司的上部再放一些米饭然后封口挤压即可。

11. 把做好的寿司切好后，用黄瓜条装饰一下即可。

温馨小贴士：
1、切的时候刀上一定要沾水。 2、看起来有点麻烦，但说难也不难，只要每一步都做到位，是可以做出来的。

这是一款简单又好吃的菜，用鸡肉的话比较滑嫩，所以不用担心炒老炒柴了...

原料：去皮鸡腿、口菇、青椒、胡萝卜、姜、盐、生抽、甜辣酱、鸡精。

1. 1,原料图。

2. 鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片，胡萝卜青椒切块。姜切丝。

3. 锅里放油，把蘑菇煎一下，拨到旁边，放入鸡腿肉和姜丝，翻炒均匀。

4. 放入胡萝卜片，一起炒，加入生抽，甜辣酱，盐大火快炒。

5. 倒入青椒，炒断生。

6. 出锅放点鸡精即可。

温馨小贴士：
这道菜用的是甜辣酱，口味辣中偏甜，还是很好吃的，尤其是蘑菇，在里面吸收了肉的汤汁和酱的甜辣，更加突出了菌菇的美味。

说起来不怕你笑话，万圣节是哪一天俺根本就不知道，只是看到网上大家都在热火朝天的准备点心，才知道老外的‘鬼节’要到了，本来也想着做个小南瓜之类的精致小点心凑个热闹，无意间看到一个MM做的这款恐怖又逼真的【女巫手指饼干】，虽然看起来有点怕怕滴，不过真的很拉风。方子是俺常用的一款奶油饼干的方子，做起来比较顺手，造型借鉴MM滴，照片拍的不是很满意，没有营造出恐怖的感觉，亲们多多发挥想象力哈。 纠结了好半天，要不要把这恐怖手指发上来，因为看起来实在有点不舒服的感觉，和俺以往的日志风格完全不搭界，这手指会不会把俺给毁了

原料：杏仁、无盐黄油、细砂糖、香草粉、全蛋液、低筋粉、泡打粉。

1. 黄油室温软化。

2. 加入砂糖和蛋液，用搅拌机打发。

3. 低筋粉、泡打粉、香草粉混合，筛入奶油中，用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀的面团。

4. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时待凝固。

5. 将凝固的面团分割成小块，用手搓成一端粗一端稍细的条，直径比手指稍微细一点，因为烤制时会膨胀。

6. 取一粒杏仁，按进较细的一端，做成“指甲”。

7. 再用手捏出手指的形状，用小刀在手指饼上切几条皱纹。

8. 可以进行烤制了，烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气适当调整）烤箱提前预热，185度20分钟。

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