四川咸烧白补气养血 连皮的猪五花肉500克；宜宾芽菜150克；红酱油15毫升；料酒5毫升；糖5克；盐适量；油30毫升；料酒5毫升；花椒10粒；葱15克；对于四川人来说，无论何时何地，都无法割舍对咸烧白、甜烧白的热爱，记忆里阳光下的坝坝宴、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、人畜两旺！四川咸烧白做法和步骤1锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。2 在肉皮上抹上红酱油。3炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中煎至肉皮呈棕红色时捞起；4肉皮要煎得棕红微微起泡。5将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。6将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。7将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。8 将芽菜铺在肉片上面，压实。9将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。10小贴士：
1、宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
2、红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。四川咸烧白饮食特点四川咸烧白饮食禁忌 无
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